середа, 27 травня 2009 р.

Консервація щавлю на зиму: Щавель солоний, сушений і маринований





Консервація щавлю на зіму


Засолка щавлю
на 1.25 відер(відро у Молоховец - 12 л) - 1.5 стакана солі
Сезон приготування - вересень.

Щавель зібрати, почистити, перемити і висушити на свіжому повітрі, розклавши на тканині.
Щавель, що обсохнув, розкласти по ємкостях (скляним, емальованим або фарфоровим, у Молоховец - відерка з несмоленого дерева)
пересипаючи кожен шар злитиму.
Зверху на щавель укласти подгнетний круг і гніт.
Коли щавель обпаде, можна доповісти свіжого.
Солоний щавель зберігати в прохолодному місці (наприклад в холодильнику).

Взимку солоний щавель додається в суп:
засолениє щавлеві листи вимити, дрібно нарізувати і додати в киплячий суп (бульйон) незадовго до закінчення варива.

Щавель маринований
Час заготівки - весна або осінь.

Щавель очистити, вимити, дати стекти воді.
Дрібно порубати, скласти з соком в мідний таз, зварити до м'якості (воду не доливати).
Коли щавель остигне, скласти його в дубове відерко і залити розтопленим жиром (воловим або баранячим).

Маринований щавель по своїх якостях перевершує засолений.
Перед вживанням його потрібно дрібно порубати або протерти через сито. Використовується для приготування супів, соусів і тому подібне (додається в киплячий бульйон).


Сушений щавель

Молодий щавель перебрати, вимити, розкласти в один шар на тканині і висушити на відкритому повітрі (у тіні, оскільки на сонці зелень жовтіє).
При штучній сушці щавлю температуру вище 30-35°с не піднімають.

Сушений щавель зберігають в сухому приміщенні у великих банках або ящиках, обкладених папером.
Сушений щавель по своїх смакових якостях перевершує засолений.

Також щавель, як і будь-яку іншу зелень, можна заморозити.

Ще рецепт щавлю консервованого для зеленого борщу
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:39

0 comments