секрети моєї бабусі
вівторок, 27 травня 2008 р.
Щавель для зеленого борщу
Склад:
Щавель 70%
Лук зелений 25%
Кріп 5%
Зелень порубати як на зелений борщ, додати небагато солі, щоб зелень дала сік, і перетерти масу руками до утворення соку.
Масу розкласти по півлітрових банках і стерилізувати від закипання води 20 хвилин. Загорнути кришками.
Більшого розмірі банки брати не рекомендую, оскільки 0,5 л банки заготівки - це на 4-5 літрів зеленого борщу.
Пропорції зелені можна змінювати на смак. Можна загорнути так і тільки один щавель.
Солити при приготуванні зелений борщ потрібно в кінці, оскільки щавель вже трохи солоний.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:25
0 comments
неділя, 25 травня 2008 р.
Гриби солоні (старовинний рецепт)
Гриби солоні (старовинний рецепт)
Інгредієнти
- грибів - 10 кг
- солі - 600 р.
Спосіб приготування
Солити гриби краще в бочці. Дно бочки посипають шаром солі, укладають гриби рядками, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю. Треба також покласти стебла кропу, дубове листя, листя смородини, горошини запашного перцю. Зверху кладуть дерев'яний круг, а на нього грузнув, Через тиждень, коли гриби осядуть і виступить розсіл, відливають його небагато, додають грибів і так два або три рази, щоб уляглися пощільніше. На верхній ряд кладуть чисте капустяне листя (з них потім виходять дуже хороші голубці). Бочку, заповнену грибами, закупорюють, ставлять на лід. Гриби виходять міцні, сильні, один до одного.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:30
0 comments
субота, 17 травня 2008 р.
Огірки і помідори консервовані (асорті)
Склад:
на 1 пол-літровую банку:
огірки - 210-220 г
помідори - 90-100 г
кріп -6 г
листя селери - 5 г
гіркий стручковий перець (зелений або червоний) - 0.5-1 шт
часник - 1-2 зубки
на 10 пол-літрових банок:
огірки - 2200 г
помідори -1000 г
кріп -60 г
листя селери - 50 г
перець гіркий стручковий 5-10 шт
часник - 20 зубків
заливка
вода - 1600-1800 г
сіль - 150 г
цукор - 100 г
оцет, 6% - 450 г Для приготування цих консервів-асорті використовують свіжі невеликі огірки розміром 6-9 см і дрібні червоні помідори слівоподобной або круглої форми з щільною м'якоттю і твердою шкіркою.
Огірки відсортувати, вимити, відрізувати плодоніжку, опустити на 6-8 годин в холодну воду, після чого промити в проточній воді.
Помідори відсортувати, обірвати плодоніжки і вимити в холодній проточній воді.
Для надання певному смаку при консервації додають прянощі: кріп, листя селери, гіркий стручковий перець (червоний або зелений), часник.
Кріп і листя селери гарненько вимити і нарізувати шматочками 3-5 див.
Гіркий стручковий перець вимити і розрізати навпіл уздовж стручка, часник почистити, кожен зубок розрізати навпіл.
На дно банки укласти половину всіх прянощів, потім 1-2 шару огірків (щільно), шар помідорів і так до наповнення банки.
Поверх овочів укласти другу половину прянощів.
Заповнені банки залити гарячою маринадною заливкою (70-80°c).
Банки простерілізовать при 100°c:
пол-літровиє - 8 хвилин;
літрові - 10 хвилин;
3-х літрові - 12-14 хвилин
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:52
0 comments
вівторок, 6 травня 2008 р.
Джем абрикосовий по-словацки
Джем абрикосовий по-словацки
Інгредієнти
- абрикоси - 1 кг
- цукор - 1 кг
Спосіб приготування
Абрикоси миють, видаляють кісточки, нарізують на половинки. Велику частину (3/4) абрикос пропускають через м'ясорубку і варять, постійно помішуючи, до загусання. Додають цукор і варять до повного його розчинення. Абрикоси, що залишилися, закладають в кипляче пюре і варять до готовності.
Готовий джем розливають в гарячому вигляді в підготовлені банки і пастеризують при температурі 95-100 градусів близько 20 хвилин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:12
0 comments
неділя, 4 травня 2008 р.
Сливовий конфітюр
Сливовий конфітюр
Інгредієнти
- сині сливи - 1.5кг
- корінь імбиру - 50г
- лимонний сік - 2 ст.л.
- мелена гвоздика - 1.,5 ч.л.
- цукор - 500г
- желірующєє речовина - 1 пакетик.
Спосіб приготування
Сливи порізати на невеликі шматочки, імбир дуже дрібно, додати цукор, гвоздику і лимонний сік, довести до кипіння і варити хвилин 5-10 - крапля конфітюру повинна желіроваться на холодній тарілці. Гарячим залити в банки з кришками, що загвинчуються, і відразу закрутити.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:01
0 comments
п'ятниця, 2 травня 2008 р.
Валуї мариновані
Валуї мариновані
Інгредієнти
- води - 2 л
- 80%-ной оцетової есенції - 30 г
- солі - 400 г
- лаврових листів - 10
- запашного перцю - 20 горошин.
Спосіб приготування
Гриби відварити в підсоленій воді (1%-ний розчин солі) 20 хвилин, вважаючи з моменту закипання. Потім воду злити, залити гриби маринадом і продовжувати варити ще 20-25 хвилин. Після цього їх охолодити і перекласти в банки.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:28
0 comments
Щавель для зеленого борщу
Склад:
Щавель 70%
Лук зелений 25%
Кріп 5%
Зелень порубати як на зелений борщ, додати небагато солі, щоб зелень дала сік, і перетерти масу руками до утворення соку.
Масу розкласти по півлітрових банках і стерилізувати від закипання води 20 хвилин. Загорнути кришками.
Більшого розмірі банки брати не рекомендую, оскільки 0,5 л банки заготівки - це на 4-5 літрів зеленого борщу.
Пропорції зелені можна змінювати на смак. Можна загорнути так і тільки один щавель.
Солити при приготуванні зелений борщ потрібно в кінці, оскільки щавель вже трохи солоний.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:25
0 comments
неділя, 25 травня 2008 р.
Гриби солоні (старовинний рецепт)
Гриби солоні (старовинний рецепт)
Інгредієнти
- грибів - 10 кг
- солі - 600 р.
Спосіб приготування
Солити гриби краще в бочці. Дно бочки посипають шаром солі, укладають гриби рядками, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю. Треба також покласти стебла кропу, дубове листя, листя смородини, горошини запашного перцю. Зверху кладуть дерев'яний круг, а на нього грузнув, Через тиждень, коли гриби осядуть і виступить розсіл, відливають його небагато, додають грибів і так два або три рази, щоб уляглися пощільніше. На верхній ряд кладуть чисте капустяне листя (з них потім виходять дуже хороші голубці). Бочку, заповнену грибами, закупорюють, ставлять на лід. Гриби виходять міцні, сильні, один до одного.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:30
0 comments
субота, 17 травня 2008 р.
Огірки і помідори консервовані (асорті)
Склад:
на 1 пол-літровую банку:
огірки - 210-220 г
помідори - 90-100 г
кріп -6 г
листя селери - 5 г
гіркий стручковий перець (зелений або червоний) - 0.5-1 шт
часник - 1-2 зубки
на 10 пол-літрових банок:
огірки - 2200 г
помідори -1000 г
кріп -60 г
листя селери - 50 г
перець гіркий стручковий 5-10 шт
часник - 20 зубків
заливка
вода - 1600-1800 г
сіль - 150 г
цукор - 100 г
оцет, 6% - 450 г Для приготування цих консервів-асорті використовують свіжі невеликі огірки розміром 6-9 см і дрібні червоні помідори слівоподобной або круглої форми з щільною м'якоттю і твердою шкіркою.
Огірки відсортувати, вимити, відрізувати плодоніжку, опустити на 6-8 годин в холодну воду, після чого промити в проточній воді.
Помідори відсортувати, обірвати плодоніжки і вимити в холодній проточній воді.
Для надання певному смаку при консервації додають прянощі: кріп, листя селери, гіркий стручковий перець (червоний або зелений), часник.
Кріп і листя селери гарненько вимити і нарізувати шматочками 3-5 див.
Гіркий стручковий перець вимити і розрізати навпіл уздовж стручка, часник почистити, кожен зубок розрізати навпіл.
На дно банки укласти половину всіх прянощів, потім 1-2 шару огірків (щільно), шар помідорів і так до наповнення банки.
Поверх овочів укласти другу половину прянощів.
Заповнені банки залити гарячою маринадною заливкою (70-80°c).
Банки простерілізовать при 100°c:
пол-літровиє - 8 хвилин;
літрові - 10 хвилин;
3-х літрові - 12-14 хвилин
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:52
0 comments
вівторок, 6 травня 2008 р.
Джем абрикосовий по-словацки
Джем абрикосовий по-словацки
Інгредієнти
- абрикоси - 1 кг
- цукор - 1 кг
Спосіб приготування
Абрикоси миють, видаляють кісточки, нарізують на половинки. Велику частину (3/4) абрикос пропускають через м'ясорубку і варять, постійно помішуючи, до загусання. Додають цукор і варять до повного його розчинення. Абрикоси, що залишилися, закладають в кипляче пюре і варять до готовності.
Готовий джем розливають в гарячому вигляді в підготовлені банки і пастеризують при температурі 95-100 градусів близько 20 хвилин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:12
0 comments
неділя, 4 травня 2008 р.
Сливовий конфітюр
Сливовий конфітюр
Інгредієнти
- сині сливи - 1.5кг
- корінь імбиру - 50г
- лимонний сік - 2 ст.л.
- мелена гвоздика - 1.,5 ч.л.
- цукор - 500г
- желірующєє речовина - 1 пакетик.
Спосіб приготування
Сливи порізати на невеликі шматочки, імбир дуже дрібно, додати цукор, гвоздику і лимонний сік, довести до кипіння і варити хвилин 5-10 - крапля конфітюру повинна желіроваться на холодній тарілці. Гарячим залити в банки з кришками, що загвинчуються, і відразу закрутити.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:01
0 comments
п'ятниця, 2 травня 2008 р.
Валуї мариновані
Валуї мариновані
Інгредієнти
- води - 2 л
- 80%-ной оцетової есенції - 30 г
- солі - 400 г
- лаврових листів - 10
- запашного перцю - 20 горошин.
Спосіб приготування
Гриби відварити в підсоленій воді (1%-ний розчин солі) 20 хвилин, вважаючи з моменту закипання. Потім воду злити, залити гриби маринадом і продовжувати варити ще 20-25 хвилин. Після цього їх охолодити і перекласти в банки.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 10:28
0 comments