секрети моєї бабусі
понеділок, 31 березня 2008 р.
Консервація салатів
1. 5 кг капусти 1 кг моркви 1 кг ріпчастої цибулі 1 кг солодкого перцю 350 г цукру 4 стіл/л солі 400 г оцту 400 г рослинного масла Овочі нарізувати, перемішати, присмачити сіллю, цукром, оцтом, маслом; скласти в чисті стерилізовані скляні банки, закрити пластиковими кришками і поставити в холодильник. смачний як добавка до гарніру.
Консервація салатів 2
3 кг помідорів 1, 5 кг моркви 2 кг ріпчастої цибулі 2 кг солодкого перцю Hарезать, розкласти по банках, на 0, 5 л банку - 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. 9% оцту. пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 3
1, 5 кг помідорів 1 кг солодкого перцю 0, 6 кг капусти 0, 6 кг яблук 0, 3 кг лука 300 г рослинного масла Hарезать, перемішати з маслом, розкласти по банках - сіль і цукор по 1 ч. л. на 0, 5 л банку, пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 4
4. 1, 5 кг помідорів 0, 7 кг моркви 1, 5 кг перцю 0, 7 кг огірків по 0, 3 кг лука, зелени петрушки і кропу 1, 5 ст. 9% оцту 1 ст. цукру сіль на смак + по 1 ст. л. рослинного масла на 0, 5 л банку. Пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 5
4кг зелених помідорів 1 кг морквини 1 кг лука *1 кг капусти ( * - цього можна не треба ) *0. 5 - 1 кг солодкого перцю *0. 5л томатного соусу 1 ст. води 1 пляшка підсол. масла на смак цукор сіль лавровий лист Все порізати. Посолити і тд. Дати постояти щоб пустило сік. Варити 45- 60 мін, гарячим розлити в банки і загорнути
Консервація салатів 6
Співвідношення овочів довільне - рожеві і зелені помідори, огірки, цвітна капуста, лук, морква, стручкова квасоля, салатний перець, часник. Помідори вибирають дрібні - їх в цілому вигляді кладуть, лук теж, моркву ріжуть на шматочки завтовшки до 0, 5 см, дрібні огірки кладуть в цілому вигляді, великі - ріжуть кружечками, квасолю нарізують на шматочки завдовжки 2-3 див. Підготовлені овочі щільно укладають в банки і заливають маринадом. Hа 3-х літрову банку - 1 л води, по 40 г солі і цукру, 6 зерен запашного перцю, 16 бутонів гвоздики, 5-10 ст. ложок 5% оцту. Банки заливають киплячим маринадом на 2 см нижче за шийку, встановлюють в каструлю з водою, підігрітою до 60 градусів, стерелізуют 15 хвилин і закочують
Консервація салатів 7
Добре йде взимку і як добавка в супи/борщи/вториє блюда, так і як салат, заздалегідь закинувши туди лук, трохи перцю і солоних огірків. Банки миються і стерлізуются. Туди на денце кладеться ( на 1 л банку ) 1 лавровий лист, пару горошин перцю, 1-2 гвоздічки, 1/4 перцю солодкого. Потім четвертинками нарізані помідори, злегка приминається рукою і все це ставитися стерлізоваться хвилин отак на 30. Закочується.
Консервація салатів 8
Помідори - 3 кг Морква - 1. 5 кг Ріпчаста цибуля - 1. 5 кг Солодкий перець - 1. 5 кг Сіль - 100 г 70% оцет - 2 ст. ложки Це все розраховано на 10 банок 600-грамів. Все це господарство дрібно порізати і перемішати у відповідній емальованій посудині. За бажання можна додати яких-небудь спецій, але можна і без них. Закрити кришкою і залишити на 10-12 годин. Після цього поставити на вогонь і довести до кипіння. Хай кипить 30-40 хвилин. От і все. Розкласти по банках і щільно закрити (або загорнути).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:53
0 comments
неділя, 23 березня 2008 р.
помідори консерверовоні
Свіжі помідори консерверовонні
Можна свіжі помідори законсервувати. Hа дно банки приліплюєш свічку акуратно викладаєш свіжі міцні помідори, підпалюєш свічку, і швидше-швидше закручуєш банку. Як відомо, у вакуумі що-небудь довго зберігається. . .
Зелені помідори фаршировані
а 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю "Ратунда", лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідор брати відро з горою. Перець "Ратунда", часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень - порізати. Все це перемішати. адрезать помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начиночкой. Помідори укласти в банки, додати лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в бутиля і стерелізовать 10 мин.
Рагу із зелених помідор
Для цього рагу треба 1, 5 кг зелених помідорів, 750 гр ріпчастої цибулі, 750 гр моркви, 1/2 столової ложки томатної пасти (кетчупа), 250 гр соняшникової олії, 1, 5 столової ложки солі, 3 ст ложки цукрового піску (якщо додається кетчуп, то відповідно цукру кладеться трохи менше). Гасити півтори години. Рагу розкладають в скляні банки в гарячому вигляді і закупорюють полеетіленновимі кришками. Зберігати в холодильнику або на балконі, але обов'язково в прохолодному місці.
Помідори солоні
1. У банки напхати: кріп, петрушку, часник (все порізавши), 3 ст. ложки соняшникової олії, помідори одного розміру до плічок банки. Розсіл на 3 3-х літрових банки: Hа 3 літри води 3 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру, 10 шт. перцю горошком, 5-6 лаврових листів, все довести до кипіння, додати 1 ст. л. оцту 9%, потім зняти з вогню, залити помідори, дати постояти хвилин 10, прокип'ятити кришки, загорнути, пастеризувати 10-12 мін після початку кипіння.
Консервація помідорів
Для консервації краще вибрати дрібні плоди овальною, слівовідной або грушовидної форми. Консерви кращого -качества виходять з очищених томатів. Відсортовані і промиті плоди скласти а друшляк і опустити на 1-2 хвилини в каструлю з кип'ятком. Потім швидко опустити друшляк а холодну воду також 'на 1-2 хвилини: на шкірці з'являться "тріщини, і єв легко можна буде зім'яти руками або за допомогою ножа, _начиная з верхівки. Очищені томати щільно укласти в банки, залити слабким розсолом (1 столова ложка дрібної солі на 1 літр води) або соком, отриманим, з тих же томатів. На кожен літр соку треба додати 1 чайну ложку солі. Наповнені пол-літровиє банки стерилізувати в киплячій воді 35 хвилин, літрові-40, трехлітровиє-час.
Помідори в желе
1. Заливка: на 1 л води - 70 г цукру, 40 г солі, 1 ч. л. оцту, 30 г желатину, чорню перець, лавр. лист. Желатин замочити мин. на 40. Помідори укласти в банки (краще нарізані). Заливку закип'ятити, покласти желатин, додати дрібно нарізану моркву, прокип'ятити хвилини 3. Залити банки гарячою заливкою і стерилізувати: 0. 5-л банки - 5-7 мин. ) 2. Hа дно банок ( я зазвичай використовую літрові і півлітрові) покласти спеції: перець гір., гвоздику, лавр. лист, 1 зубчик часнику (можна і без часнику). Потім укласти помідори половинками або четвертинками якщо дуже великі. Зверху лук 2-3 кільця. Приготувати маринад : 3 чайних ложки желатину залити холодною водою на 30-40 хвилин ; у 1 літр води покласти 2 ст. ложки солі, 1, 5 ст. ложки сах. піску і подготовлений желатин. Все довести до кипіння. Киплячим маринадом залити помідори. Простерлізовать кожну банку 10-20 хвилин (залежно від розміру банки). Перед загортанням в кожну банку додати оцетовою есенциі 0, 5-1 чайн. ложку ( залежно від банки ).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:22
0 comments
субота, 22 березня 2008 р.
Варення з інжиру
Інгрідієнти:
- інжир - 50-70 шт.
- мідний купорос
- лимон - 1 шт.
ванілін - на смак для сиропу:
- вода - 1 л
- цукор - 300-500г
Приготування:
Інжир варити, 4 - 5 разів міняючи воду, близько 30 хвилин, поки вода не стане жовтою. Потім перекласти в холодну воду, в якій розчинити кристал мідного купоросу величиною з горошину (на 1-1.5 л води). У цьому розчині тримати інжир 10-15 хвилин, часто помішуючи. Вийняти і ретельно прополоскати, міняючи воду не менше десяти разів.
Добре зцідити воду. Видалити плодоніжки і наколоти плоди голкою. Варити рідкий сироп, зняти його з вогню і, як тільки остигне, покласти інжир в сироп. Знову кип'ятити на вогні, остудити. Повторити три рази. Потім перевірити готовність варення, додати сік з одного лимона і ванілін.
Варення з інжиру (II)
Інгрідієнти:
- Інжир - 1 кг
- цукор - 1 кг
- води - 1.5-2 стакани.
Приготування:
Перебрати зрілий інжир і проколоти кожне супліддя в декількох місцях дерев'яною гострою шпилькою. У ємність для варення покласти цукор, влити воду і зварити сироп. Потім опустити в гарячий сироп підготовлений інжир і варити до готовності (приблизно 2-2.5 години).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:16
0 comments
Варення абрикосове
Варення абрикосове
Інгрідієнти:
- абрикоси - 1 кг
- цукор - 200-300г.
Приготування:
Абрикоси добре промивають, видаляють шкірку, кісточки і порціями не більше 1,5 кг поміщають в широку каструлю. Підливають декілька ложок води і при постійному помішуванні варять до розм'якшення. Потім додають по частинах цукор і після останньої порції варять ще близько 10 хвилин. Киплячим варенням заливають по самі вінця банки, обернуті вологим рушником. Краї швидко витирають, негайно укріплюють кришки, банки перевертають вверх дном, накривають тканью і залишають охолоджуватися.
Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:11
0 comments
п'ятниця, 21 березня 2008 р.
Патисони консервовані
Патисони консервовані
Патисони вимити, обрізати плодоніжки і бланширувати в киплячій воді 3-5 мин. Опустити їх в холодну воду на такий же час, крупні екземпляри нарізувати. Маринад-заливка: 7 % солі, 1. 2 % оцетовій есенції + прянощі (на смак, але можна такі: листя хріну і селери, трохи пом'яті, кріп, петрушка, часник ). Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 8-10 мин., 3-х літрові - 20-25 мин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:50
0 comments
середа, 19 березня 2008 р.
Баклажани
Баклажани фаршировані квашені
1. 5 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 2 кг лука (в принципі співвідношення прийняте, але може варіюватися, причому, великого значення не має;)), сіль, цукор, гіркий перець, часник на смак, рослинне масло. Баклажани випекти, очистити поки гарячі і прокрутити через м'ясорубку (можна подрібнити в міксері - зручніше). Помідори, перець і лук прокрутити, скласти все в каструлю або глибоку сковорідку, перемішати, налити масла, довести до кипіння, посолити, поперчити, солодити, покласти роздавлений часник і гасити на невеликому вогні до готовності, тобто до загусання. Та, що загусла дуже добре зберігається. Іноді баклажани не чистять, це додає ікрі гіркуватість. Помідори краще м'ясисті або віджаті від насіння, а то замучишся воду випаровувати
Баклажани
баклажани очищаються, нарезаются, додається трохи вода (раст. масла) і тушатся під кришкою. Потім їх дуже просто розім'яти толкушкой (тій, к-рая для картоф. пюре). Після чого в сковороді обсмажити лук, часник, помідори і інш., додати баклажанове пюре і смажити. поїешивая, до готовності. В кінці процесу покласти спеції (сіль, перець, лавр. лист і так далі - на смак). Зберігається добре, тільки в холодильнику
Баклажани
2-3 невеликих баклажана випекти ( можна в мікроволновке ), 2 морквини, головка лука (можна і більше, якщо подобається ), 3-4 болгарських перцю або солодкої ратунди, для гостроти можна небагато і гіркою ратунди, 4 середніх помідора. Все пропустити через м'ясорубку, викласти в сковорідку, посолити, додати трохи води і поставити на повільний вогонь. Близько години гасити ( якщо робити великі об'єми, то більше ), а потім додати рослинного масла і смажити хвилин 20-30.
Баклажани
5 кг - баклажан 2 кг - морква 1. 5 кг - лука 2 кг - болг. перцю Hарезать баклажани і морква кубиками лук кільцями, перець - соломкою. Якщо баклажани заздалегідь очистити від шкірки, то ікра буде ніжніша. Рослинне масло (не соняшникове - оскільки піниться, гірчить і запах залишається. У нас використовується бавовняне) налити в казан і розігріти. Обсмажити лук, потім морква і перець і тільки потім додати баклажани. Причому баклажани можна закладати партіями - порізав і в казан. Все це господарство гасити на помірному вогні помішуючи час від часу поки не випарується волога (1. 5 - 2 години), але не доводити до темного кольору. Hекоториє відразу після закладки баклажан додають терті без шкірки помідори, в цьому випадку смак ікри (кисліше чи ні) залежить від стиглості і смаку помідор, я вважаю за краще без останніх. Після готовності закладають в банки стерелізуют 40-45 мин. на пару або в киплячій воді і закочують.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:32
0 comments
середа, 12 березня 2008 р.
Варення з нектарінов і слив
Інгрідієнти:
- нектарини (без кісточок) - 500г
- слива (без кісточок) - 500г
- цукор - 1 кг
- сок - 2 лимонів.
Приготування:
Фрукти вимити, відокремити кісточки, відміряти по 500 г і порізати кубиками. Пересипати цукром і поставити накритими на декілька годинників. Потім додати лимонний сік і, помішуючи, довести до кипіння. Варити 4 мін на сильному вогні. Готове варення швидко перелити в стерилізовані сухі, гарячі банки і загорнути кришками.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:27
0 comments
вівторок, 11 березня 2008 р.
Перець фарширований консервований
Перець фарширований консервований
1 кг перцю, 700 г помідорів, 250 г лука, 300 г моркви, 30 г кореня петрушки, 10 г її ж зелені, 1 стак. ростить. масла, 20 г солі, 1-2 ст. л. оцту, 5 горошин запашного перцю. Перець вимити, вийняти насіння і "хвостики". Лук нарізувати кільцями і обсмажити в маслі до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізувати соломкою і згасити в маслі до напівготовності. Помідори (знявши шкірку) протерти через сито і масу довести до кипіння, після чого варити 15 мин., додати сіль, цукор, оцет, перець і варити ще 10 мин. Зелень дрібно нарізувати. Для консервації: раст. масло неськ. мин. кип'ятити, охолодити до t=70 З, розлити в банки (2 ст. л. на літрову банку). Овочі, приготовані для фаршу змішати + сіль і заповнити ними перці. Банки залити гарячою томатною масою з приправами і стерилізувати в киплячій воді ( літрові банки - 65 мин. )
Перець смажений консервований
Чистиш, ріжеш, злегка обсмажуєш на рослинному маслі /очень злегка - відбиває гіркоту і робить м'яким, Hаваліваєшь на сковороду і заважаєш як картоплю /. Зберігається на холоді до повного сьеданія Потім посип сіллю і рубаним часником і придави вантажем . Вживати через тиждень . Зберігати в прохолодному місці .
Перець в томатному соку
Hа 2. 2 кг помідорів 1, 5 перцю . З помідор - сік /можно просто порезать/ Перець відварити 3 мін після закипання і остудити під холодною водою . Потім почистити, нарізувати соломкою і кинути в киплячий сік . Банки простерілізовать, на дно накидати багато часнику . Через 3-5 хвилин кипіння можна додати оцет і відразу по банках .
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:59
0 comments
четвер, 6 березня 2008 р.
Консервована морква
Консервована морква
Моркву миють, нарізують на кружечки, бланширують в киплячій підсолоній воді (20 г солі на 1 л води) 5 хвилин, укладають в банки і заливають гарячою заливкою (на 1 л банку - 400 г води, 10 г солі, 10 г цукру, 50 г 4% оцту). Банки встановлюють в каструлю з підігрітою до 60 градусів водою, стерелізуют протягом 25 хвилин і закочують. У вінегрети і салати - саме те, зручно і швидко - варити не треба. Смачний салат виходить при додаванні на 1 кг моркви 100-200 г часнику, потім додати 150-200 г рафінір. ростить. масла, перемішати.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:19
0 comments
понеділок, 3 березня 2008 р.
Варення з суниці з чорницею
Варення з суниці з чорницею
Інгрідієнти:
- суниця - 1кг
- чорниця - 200г
- цукровий пісок - 1кг
- вода - 1 стакан.
Приготування:
Цукровий пісок залити стаканом води і зварити цукровий сироп. Ягоди перебрати, вимити, залити цукровим сиропом, витримати 3-4 години і потім зварити на повільному вогні до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:46
0 comments
Консервація салатів
1. 5 кг капусти 1 кг моркви 1 кг ріпчастої цибулі 1 кг солодкого перцю 350 г цукру 4 стіл/л солі 400 г оцту 400 г рослинного масла Овочі нарізувати, перемішати, присмачити сіллю, цукром, оцтом, маслом; скласти в чисті стерилізовані скляні банки, закрити пластиковими кришками і поставити в холодильник. смачний як добавка до гарніру.
Консервація салатів 2
3 кг помідорів 1, 5 кг моркви 2 кг ріпчастої цибулі 2 кг солодкого перцю Hарезать, розкласти по банках, на 0, 5 л банку - 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. 9% оцту. пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 3
1, 5 кг помідорів 1 кг солодкого перцю 0, 6 кг капусти 0, 6 кг яблук 0, 3 кг лука 300 г рослинного масла Hарезать, перемішати з маслом, розкласти по банках - сіль і цукор по 1 ч. л. на 0, 5 л банку, пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 4
4. 1, 5 кг помідорів 0, 7 кг моркви 1, 5 кг перцю 0, 7 кг огірків по 0, 3 кг лука, зелени петрушки і кропу 1, 5 ст. 9% оцту 1 ст. цукру сіль на смак + по 1 ст. л. рослинного масла на 0, 5 л банку. Пастеризувати 10 хвилин.
Консервація салатів 5
4кг зелених помідорів 1 кг морквини 1 кг лука *1 кг капусти ( * - цього можна не треба ) *0. 5 - 1 кг солодкого перцю *0. 5л томатного соусу 1 ст. води 1 пляшка підсол. масла на смак цукор сіль лавровий лист Все порізати. Посолити і тд. Дати постояти щоб пустило сік. Варити 45- 60 мін, гарячим розлити в банки і загорнути
Консервація салатів 6
Співвідношення овочів довільне - рожеві і зелені помідори, огірки, цвітна капуста, лук, морква, стручкова квасоля, салатний перець, часник. Помідори вибирають дрібні - їх в цілому вигляді кладуть, лук теж, моркву ріжуть на шматочки завтовшки до 0, 5 см, дрібні огірки кладуть в цілому вигляді, великі - ріжуть кружечками, квасолю нарізують на шматочки завдовжки 2-3 див. Підготовлені овочі щільно укладають в банки і заливають маринадом. Hа 3-х літрову банку - 1 л води, по 40 г солі і цукру, 6 зерен запашного перцю, 16 бутонів гвоздики, 5-10 ст. ложок 5% оцту. Банки заливають киплячим маринадом на 2 см нижче за шийку, встановлюють в каструлю з водою, підігрітою до 60 градусів, стерелізуют 15 хвилин і закочують
Консервація салатів 7
Добре йде взимку і як добавка в супи/борщи/вториє блюда, так і як салат, заздалегідь закинувши туди лук, трохи перцю і солоних огірків. Банки миються і стерлізуются. Туди на денце кладеться ( на 1 л банку ) 1 лавровий лист, пару горошин перцю, 1-2 гвоздічки, 1/4 перцю солодкого. Потім четвертинками нарізані помідори, злегка приминається рукою і все це ставитися стерлізоваться хвилин отак на 30. Закочується.
Консервація салатів 8
Помідори - 3 кг Морква - 1. 5 кг Ріпчаста цибуля - 1. 5 кг Солодкий перець - 1. 5 кг Сіль - 100 г 70% оцет - 2 ст. ложки Це все розраховано на 10 банок 600-грамів. Все це господарство дрібно порізати і перемішати у відповідній емальованій посудині. За бажання можна додати яких-небудь спецій, але можна і без них. Закрити кришкою і залишити на 10-12 годин. Після цього поставити на вогонь і довести до кипіння. Хай кипить 30-40 хвилин. От і все. Розкласти по банках і щільно закрити (або загорнути).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:53
0 comments
неділя, 23 березня 2008 р.
помідори консерверовоні
Свіжі помідори консерверовонні
Можна свіжі помідори законсервувати. Hа дно банки приліплюєш свічку акуратно викладаєш свіжі міцні помідори, підпалюєш свічку, і швидше-швидше закручуєш банку. Як відомо, у вакуумі що-небудь довго зберігається. . .
Зелені помідори фаршировані
а 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю "Ратунда", лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідор брати відро з горою. Перець "Ратунда", часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень - порізати. Все це перемішати. адрезать помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начиночкой. Помідори укласти в банки, додати лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в бутиля і стерелізовать 10 мин.
Рагу із зелених помідор
Для цього рагу треба 1, 5 кг зелених помідорів, 750 гр ріпчастої цибулі, 750 гр моркви, 1/2 столової ложки томатної пасти (кетчупа), 250 гр соняшникової олії, 1, 5 столової ложки солі, 3 ст ложки цукрового піску (якщо додається кетчуп, то відповідно цукру кладеться трохи менше). Гасити півтори години. Рагу розкладають в скляні банки в гарячому вигляді і закупорюють полеетіленновимі кришками. Зберігати в холодильнику або на балконі, але обов'язково в прохолодному місці.
Помідори солоні
1. У банки напхати: кріп, петрушку, часник (все порізавши), 3 ст. ложки соняшникової олії, помідори одного розміру до плічок банки. Розсіл на 3 3-х літрових банки: Hа 3 літри води 3 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру, 10 шт. перцю горошком, 5-6 лаврових листів, все довести до кипіння, додати 1 ст. л. оцту 9%, потім зняти з вогню, залити помідори, дати постояти хвилин 10, прокип'ятити кришки, загорнути, пастеризувати 10-12 мін після початку кипіння.
Консервація помідорів
Для консервації краще вибрати дрібні плоди овальною, слівовідной або грушовидної форми. Консерви кращого -качества виходять з очищених томатів. Відсортовані і промиті плоди скласти а друшляк і опустити на 1-2 хвилини в каструлю з кип'ятком. Потім швидко опустити друшляк а холодну воду також 'на 1-2 хвилини: на шкірці з'являться "тріщини, і єв легко можна буде зім'яти руками або за допомогою ножа, _начиная з верхівки. Очищені томати щільно укласти в банки, залити слабким розсолом (1 столова ложка дрібної солі на 1 літр води) або соком, отриманим, з тих же томатів. На кожен літр соку треба додати 1 чайну ложку солі. Наповнені пол-літровиє банки стерилізувати в киплячій воді 35 хвилин, літрові-40, трехлітровиє-час.
Помідори в желе
1. Заливка: на 1 л води - 70 г цукру, 40 г солі, 1 ч. л. оцту, 30 г желатину, чорню перець, лавр. лист. Желатин замочити мин. на 40. Помідори укласти в банки (краще нарізані). Заливку закип'ятити, покласти желатин, додати дрібно нарізану моркву, прокип'ятити хвилини 3. Залити банки гарячою заливкою і стерилізувати: 0. 5-л банки - 5-7 мин. ) 2. Hа дно банок ( я зазвичай використовую літрові і півлітрові) покласти спеції: перець гір., гвоздику, лавр. лист, 1 зубчик часнику (можна і без часнику). Потім укласти помідори половинками або четвертинками якщо дуже великі. Зверху лук 2-3 кільця. Приготувати маринад : 3 чайних ложки желатину залити холодною водою на 30-40 хвилин ; у 1 літр води покласти 2 ст. ложки солі, 1, 5 ст. ложки сах. піску і подготовлений желатин. Все довести до кипіння. Киплячим маринадом залити помідори. Простерлізовать кожну банку 10-20 хвилин (залежно від розміру банки). Перед загортанням в кожну банку додати оцетовою есенциі 0, 5-1 чайн. ложку ( залежно від банки ).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:22
0 comments
субота, 22 березня 2008 р.
Варення з інжиру
Інгрідієнти:
- інжир - 50-70 шт.
- мідний купорос
- лимон - 1 шт.
ванілін - на смак для сиропу:
- вода - 1 л
- цукор - 300-500г
Приготування:
Інжир варити, 4 - 5 разів міняючи воду, близько 30 хвилин, поки вода не стане жовтою. Потім перекласти в холодну воду, в якій розчинити кристал мідного купоросу величиною з горошину (на 1-1.5 л води). У цьому розчині тримати інжир 10-15 хвилин, часто помішуючи. Вийняти і ретельно прополоскати, міняючи воду не менше десяти разів.
Добре зцідити воду. Видалити плодоніжки і наколоти плоди голкою. Варити рідкий сироп, зняти його з вогню і, як тільки остигне, покласти інжир в сироп. Знову кип'ятити на вогні, остудити. Повторити три рази. Потім перевірити готовність варення, додати сік з одного лимона і ванілін.
Варення з інжиру (II)
Інгрідієнти:
- Інжир - 1 кг
- цукор - 1 кг
- води - 1.5-2 стакани.
Приготування:
Перебрати зрілий інжир і проколоти кожне супліддя в декількох місцях дерев'яною гострою шпилькою. У ємність для варення покласти цукор, влити воду і зварити сироп. Потім опустити в гарячий сироп підготовлений інжир і варити до готовності (приблизно 2-2.5 години).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:16
0 comments
Варення абрикосове
Варення абрикосове
Інгрідієнти:
- абрикоси - 1 кг
- цукор - 200-300г.
Приготування:
Абрикоси добре промивають, видаляють шкірку, кісточки і порціями не більше 1,5 кг поміщають в широку каструлю. Підливають декілька ложок води і при постійному помішуванні варять до розм'якшення. Потім додають по частинах цукор і після останньої порції варять ще близько 10 хвилин. Киплячим варенням заливають по самі вінця банки, обернуті вологим рушником. Краї швидко витирають, негайно укріплюють кришки, банки перевертають вверх дном, накривають тканью і залишають охолоджуватися.
Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:11
0 comments
п'ятниця, 21 березня 2008 р.
Патисони консервовані
Патисони консервовані
Патисони вимити, обрізати плодоніжки і бланширувати в киплячій воді 3-5 мин. Опустити їх в холодну воду на такий же час, крупні екземпляри нарізувати. Маринад-заливка: 7 % солі, 1. 2 % оцетовій есенції + прянощі (на смак, але можна такі: листя хріну і селери, трохи пом'яті, кріп, петрушка, часник ). Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 8-10 мин., 3-х літрові - 20-25 мин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:50
0 comments
середа, 19 березня 2008 р.
Баклажани
Баклажани фаршировані квашені
1. 5 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 2 кг лука (в принципі співвідношення прийняте, але може варіюватися, причому, великого значення не має;)), сіль, цукор, гіркий перець, часник на смак, рослинне масло. Баклажани випекти, очистити поки гарячі і прокрутити через м'ясорубку (можна подрібнити в міксері - зручніше). Помідори, перець і лук прокрутити, скласти все в каструлю або глибоку сковорідку, перемішати, налити масла, довести до кипіння, посолити, поперчити, солодити, покласти роздавлений часник і гасити на невеликому вогні до готовності, тобто до загусання. Та, що загусла дуже добре зберігається. Іноді баклажани не чистять, це додає ікрі гіркуватість. Помідори краще м'ясисті або віджаті від насіння, а то замучишся воду випаровувати
Баклажани
баклажани очищаються, нарезаются, додається трохи вода (раст. масла) і тушатся під кришкою. Потім їх дуже просто розім'яти толкушкой (тій, к-рая для картоф. пюре). Після чого в сковороді обсмажити лук, часник, помідори і інш., додати баклажанове пюре і смажити. поїешивая, до готовності. В кінці процесу покласти спеції (сіль, перець, лавр. лист і так далі - на смак). Зберігається добре, тільки в холодильнику
Баклажани
2-3 невеликих баклажана випекти ( можна в мікроволновке ), 2 морквини, головка лука (можна і більше, якщо подобається ), 3-4 болгарських перцю або солодкої ратунди, для гостроти можна небагато і гіркою ратунди, 4 середніх помідора. Все пропустити через м'ясорубку, викласти в сковорідку, посолити, додати трохи води і поставити на повільний вогонь. Близько години гасити ( якщо робити великі об'єми, то більше ), а потім додати рослинного масла і смажити хвилин 20-30.
Баклажани
5 кг - баклажан 2 кг - морква 1. 5 кг - лука 2 кг - болг. перцю Hарезать баклажани і морква кубиками лук кільцями, перець - соломкою. Якщо баклажани заздалегідь очистити від шкірки, то ікра буде ніжніша. Рослинне масло (не соняшникове - оскільки піниться, гірчить і запах залишається. У нас використовується бавовняне) налити в казан і розігріти. Обсмажити лук, потім морква і перець і тільки потім додати баклажани. Причому баклажани можна закладати партіями - порізав і в казан. Все це господарство гасити на помірному вогні помішуючи час від часу поки не випарується волога (1. 5 - 2 години), але не доводити до темного кольору. Hекоториє відразу після закладки баклажан додають терті без шкірки помідори, в цьому випадку смак ікри (кисліше чи ні) залежить від стиглості і смаку помідор, я вважаю за краще без останніх. Після готовності закладають в банки стерелізуют 40-45 мин. на пару або в киплячій воді і закочують.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:32
0 comments
середа, 12 березня 2008 р.
Варення з нектарінов і слив
Інгрідієнти:
- нектарини (без кісточок) - 500г
- слива (без кісточок) - 500г
- цукор - 1 кг
- сок - 2 лимонів.
Приготування:
Фрукти вимити, відокремити кісточки, відміряти по 500 г і порізати кубиками. Пересипати цукром і поставити накритими на декілька годинників. Потім додати лимонний сік і, помішуючи, довести до кипіння. Варити 4 мін на сильному вогні. Готове варення швидко перелити в стерилізовані сухі, гарячі банки і загорнути кришками.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:27
0 comments
вівторок, 11 березня 2008 р.
Перець фарширований консервований
Перець фарширований консервований
1 кг перцю, 700 г помідорів, 250 г лука, 300 г моркви, 30 г кореня петрушки, 10 г її ж зелені, 1 стак. ростить. масла, 20 г солі, 1-2 ст. л. оцту, 5 горошин запашного перцю. Перець вимити, вийняти насіння і "хвостики". Лук нарізувати кільцями і обсмажити в маслі до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізувати соломкою і згасити в маслі до напівготовності. Помідори (знявши шкірку) протерти через сито і масу довести до кипіння, після чого варити 15 мин., додати сіль, цукор, оцет, перець і варити ще 10 мин. Зелень дрібно нарізувати. Для консервації: раст. масло неськ. мин. кип'ятити, охолодити до t=70 З, розлити в банки (2 ст. л. на літрову банку). Овочі, приготовані для фаршу змішати + сіль і заповнити ними перці. Банки залити гарячою томатною масою з приправами і стерилізувати в киплячій воді ( літрові банки - 65 мин. )
Перець смажений консервований
Чистиш, ріжеш, злегка обсмажуєш на рослинному маслі /очень злегка - відбиває гіркоту і робить м'яким, Hаваліваєшь на сковороду і заважаєш як картоплю /. Зберігається на холоді до повного сьеданія Потім посип сіллю і рубаним часником і придави вантажем . Вживати через тиждень . Зберігати в прохолодному місці .
Перець в томатному соку
Hа 2. 2 кг помідорів 1, 5 перцю . З помідор - сік /можно просто порезать/ Перець відварити 3 мін після закипання і остудити під холодною водою . Потім почистити, нарізувати соломкою і кинути в киплячий сік . Банки простерілізовать, на дно накидати багато часнику . Через 3-5 хвилин кипіння можна додати оцет і відразу по банках .
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:59
0 comments
четвер, 6 березня 2008 р.
Консервована морква
Консервована морква
Моркву миють, нарізують на кружечки, бланширують в киплячій підсолоній воді (20 г солі на 1 л води) 5 хвилин, укладають в банки і заливають гарячою заливкою (на 1 л банку - 400 г води, 10 г солі, 10 г цукру, 50 г 4% оцту). Банки встановлюють в каструлю з підігрітою до 60 градусів водою, стерелізуют протягом 25 хвилин і закочують. У вінегрети і салати - саме те, зручно і швидко - варити не треба. Смачний салат виходить при додаванні на 1 кг моркви 100-200 г часнику, потім додати 150-200 г рафінір. ростить. масла, перемішати.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:19
0 comments
понеділок, 3 березня 2008 р.
Варення з суниці з чорницею
Варення з суниці з чорницею
Інгрідієнти:
- суниця - 1кг
- чорниця - 200г
- цукровий пісок - 1кг
- вода - 1 стакан.
Приготування:
Цукровий пісок залити стаканом води і зварити цукровий сироп. Ягоди перебрати, вимити, залити цукровим сиропом, витримати 3-4 години і потім зварити на повільному вогні до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 13:46
0 comments