секрети моєї бабусі
середа, 27 лютого 2008 р.
Варення із зелених помідорів
варення із зелених помідорів
60-70 дрібних помідорів, у яких обрізають плодоніжки і шпилькою видалена частина сім'я, варити в трьох водах по декілька хвилин, щоб овочі не гірчили. Після кожного варива ретельно моєму холодною водою. Шкірка за цей час у помідорів зморщиться і її можна буде зняти ножем. Потім помідори варять в цукровому сиропі : 1кг цукру на 1 літр води, до згущування. Поставити на ніч охолодитися і розлити по банках.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:28
0 comments
четвер, 21 лютого 2008 р.
компоти
Компот з груш
Можна зварити компот. Береш груші миєш, ріжеш, складаєш в каструлю, заливаєш водою, додаєш цукор (200-300 р. на літр) і вариш все це в течії 20 хвилин. Потім розкладаєш по банках, заливаєш сиропом і закочуєш.
Компот з яблук
1. яблука ріжуть на часточки і відразу, щоб не потемніли, бланширують в гарячіше - не киплячою - воді 5-15 хвилин, залежно від величини часточок, ступені зрілості і сорту - чим кисліше, тим менше час тієї, що бланширує, оскільки, як відомо, вони швидше розварюються. Яблука, що пробланширують, охолоджують у воді, дають їй стекти, укладають в банки і заливають цукровим сиропом (250-350 г цукру на 1 л води). Банки накривають кришками, стерелізуют (0, 5 л банки - 9-10 мін, 1 л - 10-12 мін, 3 л - 30 мін), закочують і охолоджують. Hасчет стерелізациі все просто - на дно каструлі потрібно покласти металеві грати, щоб банки не билися, а води налити сантиметра на два нижче за верх шийок. Температура води в каструлі перед початком стерелізациі повинна бути не менше 30 і не більше 80 градусів, при цьому в процесі стерелізациі воду до кипіння доводять швидко (інакше фрукти перетравляться), але кипіння не повинне бути сильним. 2. Яблука помити, розрізати на часточки, 8 частин, можна дрібніше, дістати серцевину. Коли вода в каструлі закипить, кидаєш туди яблука і додаєш за смаком цукру. Краще в компот ще додати ягоди, варення або джем, щоб колір був потемніший, а то натуральний компот боляче вже світлий. Після того, як все додаси, довести до кипіння і дати покипіти хвилин п'ять.
Компот з яблук з чорницею
У банку ( 3л. ) насипаю трішки чорниці (близько 0, 5 л. ), туди ж ріжу декілька яблучок часточками. Заливаю все це кип'ятком, прикриваю крішкамі металічеськимі і залишаю на хвилин 10-15 париться. Після цього зливаю воду в каструлю, кипячю. У кипяшую воду додаю цукор ( з розрахунку 1, 5 стакана на банку), помішую до розчинення цукру. Цим вже сиропом заливаю банки знову і закочую кришками. Перевертаю банки вверх дном і укутую. Все. Можна і менше цукру сипати (1 стакан), але компот буде трішки кислуватим. Яблука краще всього додавати кисло-солодкі і тверденькие. Банки і кришки потрібне стеріліровать.
Компот з чорноплідної горобини
Заливка: на 1 л води - 400-700 г цукру. Ягоди очистити, вимити, замочити на 2-3 сут., міняючи воду. Потім перекласти в банки, залити гарячим сах. сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 25 мин., 3-х літрові - 50 мин. Компоти особливо хороші у поєднанні з яблуками (співвідношення яблук і черноплодки - 2 : 1), з малиною (пропорція - зворотна, 1:2 ), асорті (з яблуками, грушами, сливами).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 7:36
0 comments
середа, 20 лютого 2008 р.
Солоні огірки
Солоні огірки
1. Hа одну банку огірків (3 л): - кріп укладається на дно банки і потім зверху всіх огірків; - 3-4 зубці честнока (порізати); - невелика гілочка острогона; - гіркий перець приблизно половинка; - корінь хріну 20г. (подрібнити); - білий корінь (пастернаку) 20г. (подрібнити); - ну, і самі огірки. Все укладається в банки. Двічі заливається кип'ятком (кожного разу нова вода). Hа третій раз вариться розсіл (на літр): - солі 70г; - чорний перець горошком 2-3 шт. ; - запашний перець горошком 2-3 шт; - 2-3 лавровий листа. Розсіл кип'ятиться, перед заливкою в кожну банку заливається 90 р. 9% оцту (свіжого). Банка заливається розсолом і закочується, необхідно укутати в теплий одяг. Через пару місяців можна вживати. 2. укладається в банку: -укроп, листя смородини, вишні, хріну -огурчики -чеснок, коріння хріну -с верху знову кріп, листя і сіль (2 ложки з верхом) -затем холодну воду заливаємо в банки. -закриваєтся капроновою кришкою -через 3-4 дні, коли огірки
просолелі(змінили колір) розсіл зливається в каструлю, перекипечиваєтся і заливається в банки. Тепер їх можна закручувати. Якщо не додавати часник - розсіл прозорий, але смак вже не той 3. а 3-літрову банку! а дно: 4 зубки часнику, трохи сухого кропу, 2 лаврових листа. Огірки краще всього замочити у воді на ніч щоб були хрусткі! Укладаючи огірки в банку, десь в середині поклади половинку болгарського перцю (солодкого зеленого). Зверху сипешь 2ст. ложки солі(великою), 1ст. ложку цукру! Заливаєш холодною кип'яченою водою! Сиерілізовать 3л. банку 8-10 хвилин ( відповідно зменшувати час якщо консервуєш в 1 ілі2 л. банках. Перш ніж закипить В кожну банку налити по 1ст. ложці 70% оцетовою есенциі! Огірки виходять Шалені! Та до речі огірки краще брати помолодше і не великі! і зрізати у них "попки" 4. огірків вийшли хрусткими і на смак схожими на болгарських. Банки не вибухають і не роздуваються Маринад чистий і не каламутний. Рецепт ще зручний в умовах газового дефіциту.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:26
0 comments
четвер, 14 лютого 2008 р.
Хрін маринований
1. 2 стакани води, стакан 9%ч-о оцту. 20-30 г цукру. 20-30 г солі. Коріння хріну ретельно вимити і замочити на добу у воді. Свіжовикопаний хрєї за-мачивать не потрібне. Шкірку зіскоблити, відрізувати головку. Подрібнити хрін на терці або м'ясорубці. На вихідну головку м'ясорубки надіти поліетиленовий мішечок і закріпити гумкою - завдяки цьому можна позбавитися від сльозотечі. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, зняти з вогню, додати оцет, зміщувати з подрібненим хріном, заповнити масою гарячі, банки. Пастеризувати при температурі 90 град протягом 15-20 2. 1 кг хріну. 0, 2 л оцту Е%-го, 15-25 г солі. Подрібнений хрін змішати з сіллю і оцтом, підігріти в емальованій каструлі і розкласти в гарячі банки. Пастеризувати при 90 град: півлітрові банки - 15 мін, 1-2-літрові - 20 мин. 3. 500 г столового буряка, 500 г хріну. Склад заливки: 2 стакани води. 1 стакан 9%-го оцту. 20-30 г солі. 20-30 г цукру. Коренеплоди столового буряка середніх раз'меров варити близько години. Зварену, буряк очистити від шкірки і нарізувати скибочками завтовшки 3-4 мм або натерти на овочевій терці з крупними отворами. Скибочки буряка укласти в банки, перешаровувавши подрібненим хріном;. Тертий буряк заздалегідь змішати з хріном. Сіль і цукор додавати на смак. Для тривалого зберігання пастеризувати
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:40
0 comments
вівторок, 12 лютого 2008 р.
Консервація огірків
Консервація огірків
Заливальна рідина повинна містити в-7 відсотків солі і 1, 2 відсотки оцетової 'есенції (можна влити 2 столових ложки. есенції на одну літрову банку прямо на дно її перед заповненням розсолом). Цукор при консервації огірків не додавати. Температура заливки повинна бути не нижче 70°с. Стерилізувати, як завжди, в посуді з гарячою водою. Тривалість процесу стерилізації для укупоренних' банок: пол-літрових-3-5 хвилин, літрових-5-в хвилин, трилітрових -10-12 хвилин (з моменту, коли вода закипіла в посуді). До моменту закипання води, особливо при слабкому напреве, іноді проходить багато часу (особливо якщо консервуються огірки в трилітрових балонах), і огірки в банках опиняються розм'якшеними, в'ялими. Щоб вони залишилися, хрусткими, можна замість 'стерилізації при 100° З обмежитися пастеризацією і нагрівати банки з огірками при 90° З: пол-літровиє і літрові-10 хвилин . трилітрові-20 хвилин. В цей час треба ретельно стежити за температурою нагрівання, поддержі- вать її строго на вказаному рівні. При підготовці продуктів для пастеризації необхідно дотримувати хо- рошие санітарні умови.
Консервація огірків2
Огірки беруться не дуже товсті і не дуже довгі. Зазвичай я обрізаю їх з обох боків, але зовсім маленькі можна і не обрізати. Якщо є можливість, краще відсортувати огірки за розміром - хоча в банку при цьому влізає менша кількість, зате якість краще Ретельно мою огірки, замочую приблизно на дві години. В цей час дуже ретельно, содою, мою банки. Обдаю їх кип'ятком. Ставлю на вогонь каструлю з розсолом. У розсіл кладу (на 0. 5 л води для отримання літрової банки огірочків): - стіл. ложку солі (без верху) - чайн. ложку цукру а дно обов'язково укладаю лист хріну, 2 лаврових листа, 4 зубки часнику, шматочок крсаного стручкового перцю, 5-10 горошин чорного або запашного перцю (якщо є, ще яке-небудь листя, - селера, петрушка, острогін, вишня, смородина). Запихаю в банку огірки - не дуже вільно і не дуже тісно. Заливаю розсолом (частина розсолу залишиться, вона понадібітся потім), закриваю кришкою (не намертво) і даю 10-15 хвилин постояти. Після цього знову зливаю розсіл в каструлю (найнебезпечніша операція) і даю ще раз закипіти. Знову заливаю банки розсолом і в кожну додаю 2-3 столових ложки 6-процентного оцту, відразу ж закриваю і перевертаю. Якщо все було вимито як слід, банка стоїть всю зиму без холодильника. Результат сильно залежить від якості огірків - чим свіжіше огірочки, тим більше хрусткими вони виходять.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:36
0 comments
понеділок, 11 лютого 2008 р.
обліпиха
Компот з обліпихи
Заливка: на 1 л води - 900 г цукру. Ягоди укласти в банки по плічки, залити гарячим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді: 0. 5-л банки - 12 мин., літрові - 15, 3-і літрові - 25 мин.
Напій з обліпихи
Береш ягоди обліпихи, вичавлюєш сік. Додаєш цукровий пісок (на 1 л соку 2 кг піску { для зберігання в холодильнику можна 1, 5}), розливаєш в банки, закриваєш калькою і зав'язуєш ниткою (можна закрити будь-якою кришкою). Він дуже концентрований, тому при споживанні розбавляємо за смаком холодною водою. Я ллю з крана, дружина ллє кип'ячену. Вживаємо у такому вигляді вже більше трьох років, ставимо на святковий стіл замість лимонаду, даємо дітям і знайомим, п'ємо самі. За смаком схожого з Фантой.
Обліпиха з цукром пастеризована
1 кг обліпихи. 400-500 г цукру. Ягоди укласти в банки, пересипаючи цукром і залишити на холоді на 6-8 ч. Потім доповнити банки ягодами і пастеризувати при 85 З: 0. 5-л банки - 15 мин., літрові - 20 мин.
Зберігання обліпихи по-алттайськи
Свіжозібрані ягоди (немиті) укласти в банки, залити хол. кип'яченою водою, закрити поліетилен. кришкою. Зберігати в хол. місці.
Варення з обліпихи
1 кг ягід, 1. 5 кг цукру, 0. 8 л води. Промиті ягоди залити гарячим сиропом і поставити на холод на 3-4 ч. Потім відокремити сироп від ягід, довести до кипіння, зняти з вогню. Сироп трохи остудити, знову покласти в нього ягоди і варити на слабкий. вогні до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:12
0 comments
субота, 9 лютого 2008 р.
огірки мариновані
огірки мариновані
Hа дно трилітрових простерилізованих банок покласти по 10 г кропу, петрушки, селери, листя хріну, смородини і м'яти (я клала тільки те, що є, а більше всього у нас було хріну . Добре вимиті огірки укласти щільно в банки. У середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника так, щоб вона не текла по стінках банки (вони самі рівномірно нагріються). Hаполнів банку кип'ятком доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в гарячій воді. Потримати банку з кришкою 3-5 мін, потім воду вилити, а в банку відразу ж знову налити киплячої води. Перш ніж проделаїть це утретє, в банку з огірками покласти декілька очищених зубчиків часнику і 10 г хріну. Замість води цього разу залити банку гарячим маринадом, який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 г солі, 35 г цукру) довести до кипіння. Після двохвилинного кипіння в киплячу суміш долити 150-200 мл оцту (я робила заливку без оцту, а додавала 1 ст ложку есенції прямо в банку перед загортанням. Або 1 чайну ложку на літрову банку). Киплячим маринадом залити банку так, щоб з неї полилося, закупорити герметично і поставити вгорі дном - в такому положенні тримати до повного охолодження вмісту в банці.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:29
0 comments
Ікра кабачкова
1. На 3 кг очищених кабачків 1кг моркви 1кг лука Натерти на терці кабачки, моркву, нашаткувати лук Додати 1 ст раст. масла і кип'ятити на повільному вогні 1 годину Покласти небагато солі, 1 ст цукру. Кип'ятити ще годину Покласти 0. 5 л м'якоті помідорів, гіркий перець Прокип'ятити ще година За 10 мін до закінчення варива добавіть1 ст ложку ессенциі 2. 1 кг кабачків, 70 г лука, 60 г ростить. масла, 1 ч. л. 9-% оцту, 3 часточки часнику, по 2 стебла петрушки і кропу, по 1. 5 г меленого чорного і запашний. перцю. Кабачки вимити, обрізати з 2-х сторін, нарізувати кухлями товщ. 1-1. 5 см, обсмажити в маслі до легкої золотистої. Часник ісмельчить, розтерти з сіллю. Зелень подрібнити. Кабачки пропустити через м'ясорубку, з'єднати з обсмаженим луком і всім останнім. Покласти масу в банки і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 90 мин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 9:08
0 comments
четвер, 7 лютого 2008 р.
Щавель
Щавель
1. Береться щавель (чим молодше тим краще), черешки відриваються, миється. Миються і стерелізуются баночки під гвинтові кришки (краще маленькі, на одну каструлю супу взимку). У маленьку каструльку наливається приблизно стакан води і ставиться на вогонь. Як тільки вода закипіла, кидаємо туди оберемок щавлю (вогонь не зменшуємо). Щавель потемнів -> ложкою в стерильну банку його, баночку кришкою прикриваємо і закидаємо в кастрюлечку новий оберемок, і так до поки баночка не заповниться. Беремо стерильну кришку, закриваємо банку і перевертаємо її вверх дном до поки не остигне. В результаті взимку ти відкриєш банку як тільки що звареного щавлю і викладеш її в майже готовий суп. До речі, ще одна перевага. Якщо щавель все-таки староват, то у нього жорсткий не тільки черешок, але і середина листа, мочалки в супі забезпечені :( Від них можна позбавиться протерши через сито щавель з тільки що відкритої баночки перед відправкою його в суп 2. 1. Тара ретельно миється і стерлізуєтся ( я використовую скляні пляшки кефірів). 2. а плиту ставитися каструля з водою на 3 л і доводитися до кипіння. 3. Щавель промивається, перебирається і шинкується. 4. Порціями ськладваєтся в друшляк або сито і обдається кип'ятком (бланширує). Воду можна іспользивать багато разів. Як варіант, можна щавель опускати в каструлю з водою, а потім швидко виловлювати його ложкою з дірочками, але мені так менше подобатися. 5. Отриману масу швидко розкладають по банках/пляшках, кладуть зверху кружок паперу і присипають його сіллю ( для пляшки кефіру - 1 ст. л) і закривають пластмасовою кришкою. Можна просто шматком полієтілена і замотати суворою ниткою. Сіль створює в шийці як би пробку, але можна і без її, але тоді тільки під пластмасові кришки. Оскільки щавлева кислота дуже хороший консервант - можна обходитися без солі. Добре так само додати відразу і кріп і іншу зелень - на любителя. Взимку щавель додається в самий последний момент .
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:11
0 comments
п'ятниця, 1 лютого 2008 р.
Варення з чорноплідної горобини
1. 1 кг ягід, 1. 3 кг цукру, 2 стак. води. Опустити ягоди на 3-5 мин. в киплячу воду, охолодити в холодній, дати стекти. Зварити сироп з води і 1\2 кг цукру і киплячим залити ягоди. Довести до кипіння, помішуючи, варити 3-5 мин. і відставити на 8-10 ч. Потім додати цукор, що залишився, розмішати і варити до готовності з невеликими перервами. Варення варять з додаванням яблук, груш, чорної смородини, або на соку кр. смородина. 2. 1 кг черноплодки, по 0. 5 кг яблук (антоновкм) і волоських горіхів, 1 лимон. Ягоди очистити і залити на ніч кип'ятком. Вранці воду злити, з 1 стак. настою зварити сироп (ок. 1. 5 кг цукру). Опустити в нього ягоди, нарізані яблука і горіхи. Варити в 3-4 прийоми по 10 мин. У останнє вариво додати обшпарений і дрібно нарізаний лимон. Потім таз, де варилося варення, накрити другим тазом, проклавши між ними чисту тканину. Ягоди в повітряній подушці, що утворилася, розм'якшуються і стають ніжнішими. Гарячим варення розкласти в банки.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:10
0 comments
Варення із зелених помідорів
варення із зелених помідорів
60-70 дрібних помідорів, у яких обрізають плодоніжки і шпилькою видалена частина сім'я, варити в трьох водах по декілька хвилин, щоб овочі не гірчили. Після кожного варива ретельно моєму холодною водою. Шкірка за цей час у помідорів зморщиться і її можна буде зняти ножем. Потім помідори варять в цукровому сиропі : 1кг цукру на 1 літр води, до згущування. Поставити на ніч охолодитися і розлити по банках.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:28
0 comments
четвер, 21 лютого 2008 р.
компоти
Компот з груш
Можна зварити компот. Береш груші миєш, ріжеш, складаєш в каструлю, заливаєш водою, додаєш цукор (200-300 р. на літр) і вариш все це в течії 20 хвилин. Потім розкладаєш по банках, заливаєш сиропом і закочуєш.
Компот з яблук
1. яблука ріжуть на часточки і відразу, щоб не потемніли, бланширують в гарячіше - не киплячою - воді 5-15 хвилин, залежно від величини часточок, ступені зрілості і сорту - чим кисліше, тим менше час тієї, що бланширує, оскільки, як відомо, вони швидше розварюються. Яблука, що пробланширують, охолоджують у воді, дають їй стекти, укладають в банки і заливають цукровим сиропом (250-350 г цукру на 1 л води). Банки накривають кришками, стерелізуют (0, 5 л банки - 9-10 мін, 1 л - 10-12 мін, 3 л - 30 мін), закочують і охолоджують. Hасчет стерелізациі все просто - на дно каструлі потрібно покласти металеві грати, щоб банки не билися, а води налити сантиметра на два нижче за верх шийок. Температура води в каструлі перед початком стерелізациі повинна бути не менше 30 і не більше 80 градусів, при цьому в процесі стерелізациі воду до кипіння доводять швидко (інакше фрукти перетравляться), але кипіння не повинне бути сильним. 2. Яблука помити, розрізати на часточки, 8 частин, можна дрібніше, дістати серцевину. Коли вода в каструлі закипить, кидаєш туди яблука і додаєш за смаком цукру. Краще в компот ще додати ягоди, варення або джем, щоб колір був потемніший, а то натуральний компот боляче вже світлий. Після того, як все додаси, довести до кипіння і дати покипіти хвилин п'ять.
Компот з яблук з чорницею
У банку ( 3л. ) насипаю трішки чорниці (близько 0, 5 л. ), туди ж ріжу декілька яблучок часточками. Заливаю все це кип'ятком, прикриваю крішкамі металічеськимі і залишаю на хвилин 10-15 париться. Після цього зливаю воду в каструлю, кипячю. У кипяшую воду додаю цукор ( з розрахунку 1, 5 стакана на банку), помішую до розчинення цукру. Цим вже сиропом заливаю банки знову і закочую кришками. Перевертаю банки вверх дном і укутую. Все. Можна і менше цукру сипати (1 стакан), але компот буде трішки кислуватим. Яблука краще всього додавати кисло-солодкі і тверденькие. Банки і кришки потрібне стеріліровать.
Компот з чорноплідної горобини
Заливка: на 1 л води - 400-700 г цукру. Ягоди очистити, вимити, замочити на 2-3 сут., міняючи воду. Потім перекласти в банки, залити гарячим сах. сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 25 мин., 3-х літрові - 50 мин. Компоти особливо хороші у поєднанні з яблуками (співвідношення яблук і черноплодки - 2 : 1), з малиною (пропорція - зворотна, 1:2 ), асорті (з яблуками, грушами, сливами).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 7:36
0 comments
середа, 20 лютого 2008 р.
Солоні огірки
Солоні огірки
1. Hа одну банку огірків (3 л): - кріп укладається на дно банки і потім зверху всіх огірків; - 3-4 зубці честнока (порізати); - невелика гілочка острогона; - гіркий перець приблизно половинка; - корінь хріну 20г. (подрібнити); - білий корінь (пастернаку) 20г. (подрібнити); - ну, і самі огірки. Все укладається в банки. Двічі заливається кип'ятком (кожного разу нова вода). Hа третій раз вариться розсіл (на літр): - солі 70г; - чорний перець горошком 2-3 шт. ; - запашний перець горошком 2-3 шт; - 2-3 лавровий листа. Розсіл кип'ятиться, перед заливкою в кожну банку заливається 90 р. 9% оцту (свіжого). Банка заливається розсолом і закочується, необхідно укутати в теплий одяг. Через пару місяців можна вживати. 2. укладається в банку: -укроп, листя смородини, вишні, хріну -огурчики -чеснок, коріння хріну -с верху знову кріп, листя і сіль (2 ложки з верхом) -затем холодну воду заливаємо в банки. -закриваєтся капроновою кришкою -через 3-4 дні, коли огірки
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:26
0 comments
четвер, 14 лютого 2008 р.
Хрін маринований
1. 2 стакани води, стакан 9%ч-о оцту. 20-30 г цукру. 20-30 г солі. Коріння хріну ретельно вимити і замочити на добу у воді. Свіжовикопаний хрєї за-мачивать не потрібне. Шкірку зіскоблити, відрізувати головку. Подрібнити хрін на терці або м'ясорубці. На вихідну головку м'ясорубки надіти поліетиленовий мішечок і закріпити гумкою - завдяки цьому можна позбавитися від сльозотечі. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, зняти з вогню, додати оцет, зміщувати з подрібненим хріном, заповнити масою гарячі, банки. Пастеризувати при температурі 90 град протягом 15-20 2. 1 кг хріну. 0, 2 л оцту Е%-го, 15-25 г солі. Подрібнений хрін змішати з сіллю і оцтом, підігріти в емальованій каструлі і розкласти в гарячі банки. Пастеризувати при 90 град: півлітрові банки - 15 мін, 1-2-літрові - 20 мин. 3. 500 г столового буряка, 500 г хріну. Склад заливки: 2 стакани води. 1 стакан 9%-го оцту. 20-30 г солі. 20-30 г цукру. Коренеплоди столового буряка середніх раз'меров варити близько години. Зварену, буряк очистити від шкірки і нарізувати скибочками завтовшки 3-4 мм або натерти на овочевій терці з крупними отворами. Скибочки буряка укласти в банки, перешаровувавши подрібненим хріном;. Тертий буряк заздалегідь змішати з хріном. Сіль і цукор додавати на смак. Для тривалого зберігання пастеризувати
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:40
0 comments
вівторок, 12 лютого 2008 р.
Консервація огірків
Консервація огірків
Заливальна рідина повинна містити в-7 відсотків солі і 1, 2 відсотки оцетової 'есенції (можна влити 2 столових ложки. есенції на одну літрову банку прямо на дно її перед заповненням розсолом). Цукор при консервації огірків не додавати. Температура заливки повинна бути не нижче 70°с. Стерилізувати, як завжди, в посуді з гарячою водою. Тривалість процесу стерилізації для укупоренних' банок: пол-літрових-3-5 хвилин, літрових-5-в хвилин, трилітрових -10-12 хвилин (з моменту, коли вода закипіла в посуді). До моменту закипання води, особливо при слабкому напреве, іноді проходить багато часу (особливо якщо консервуються огірки в трилітрових балонах), і огірки в банках опиняються розм'якшеними, в'ялими. Щоб вони залишилися, хрусткими, можна замість 'стерилізації при 100° З обмежитися пастеризацією і нагрівати банки з огірками при 90° З: пол-літровиє і літрові-10 хвилин . трилітрові-20 хвилин. В цей час треба ретельно стежити за температурою нагрівання, поддержі- вать її строго на вказаному рівні. При підготовці продуктів для пастеризації необхідно дотримувати хо- рошие санітарні умови.
Консервація огірків2
Огірки беруться не дуже товсті і не дуже довгі. Зазвичай я обрізаю їх з обох боків, але зовсім маленькі можна і не обрізати. Якщо є можливість, краще відсортувати огірки за розміром - хоча в банку при цьому влізає менша кількість, зате якість краще Ретельно мою огірки, замочую приблизно на дві години. В цей час дуже ретельно, содою, мою банки. Обдаю їх кип'ятком. Ставлю на вогонь каструлю з розсолом. У розсіл кладу (на 0. 5 л води для отримання літрової банки огірочків): - стіл. ложку солі (без верху) - чайн. ложку цукру а дно обов'язково укладаю лист хріну, 2 лаврових листа, 4 зубки часнику, шматочок крсаного стручкового перцю, 5-10 горошин чорного або запашного перцю (якщо є, ще яке-небудь листя, - селера, петрушка, острогін, вишня, смородина). Запихаю в банку огірки - не дуже вільно і не дуже тісно. Заливаю розсолом (частина розсолу залишиться, вона понадібітся потім), закриваю кришкою (не намертво) і даю 10-15 хвилин постояти. Після цього знову зливаю розсіл в каструлю (найнебезпечніша операція) і даю ще раз закипіти. Знову заливаю банки розсолом і в кожну додаю 2-3 столових ложки 6-процентного оцту, відразу ж закриваю і перевертаю. Якщо все було вимито як слід, банка стоїть всю зиму без холодильника. Результат сильно залежить від якості огірків - чим свіжіше огірочки, тим більше хрусткими вони виходять.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:36
0 comments
понеділок, 11 лютого 2008 р.
обліпиха
Компот з обліпихи
Заливка: на 1 л води - 900 г цукру. Ягоди укласти в банки по плічки, залити гарячим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді: 0. 5-л банки - 12 мин., літрові - 15, 3-і літрові - 25 мин.
Напій з обліпихи
Береш ягоди обліпихи, вичавлюєш сік. Додаєш цукровий пісок (на 1 л соку 2 кг піску { для зберігання в холодильнику можна 1, 5}), розливаєш в банки, закриваєш калькою і зав'язуєш ниткою (можна закрити будь-якою кришкою). Він дуже концентрований, тому при споживанні розбавляємо за смаком холодною водою. Я ллю з крана, дружина ллє кип'ячену. Вживаємо у такому вигляді вже більше трьох років, ставимо на святковий стіл замість лимонаду, даємо дітям і знайомим, п'ємо самі. За смаком схожого з Фантой.
Обліпиха з цукром пастеризована
1 кг обліпихи. 400-500 г цукру. Ягоди укласти в банки, пересипаючи цукром і залишити на холоді на 6-8 ч. Потім доповнити банки ягодами і пастеризувати при 85 З: 0. 5-л банки - 15 мин., літрові - 20 мин.
Зберігання обліпихи по-алттайськи
Свіжозібрані ягоди (немиті) укласти в банки, залити хол. кип'яченою водою, закрити поліетилен. кришкою. Зберігати в хол. місці.
Варення з обліпихи
1 кг ягід, 1. 5 кг цукру, 0. 8 л води. Промиті ягоди залити гарячим сиропом і поставити на холод на 3-4 ч. Потім відокремити сироп від ягід, довести до кипіння, зняти з вогню. Сироп трохи остудити, знову покласти в нього ягоди і варити на слабкий. вогні до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:12
0 comments
субота, 9 лютого 2008 р.
огірки мариновані
огірки мариновані
Hа дно трилітрових простерилізованих банок покласти по 10 г кропу, петрушки, селери, листя хріну, смородини і м'яти (я клала тільки те, що є, а більше всього у нас було хріну . Добре вимиті огірки укласти щільно в банки. У середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника так, щоб вона не текла по стінках банки (вони самі рівномірно нагріються). Hаполнів банку кип'ятком доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в гарячій воді. Потримати банку з кришкою 3-5 мін, потім воду вилити, а в банку відразу ж знову налити киплячої води. Перш ніж проделаїть це утретє, в банку з огірками покласти декілька очищених зубчиків часнику і 10 г хріну. Замість води цього разу залити банку гарячим маринадом, який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 г солі, 35 г цукру) довести до кипіння. Після двохвилинного кипіння в киплячу суміш долити 150-200 мл оцту (я робила заливку без оцту, а додавала 1 ст ложку есенції прямо в банку перед загортанням. Або 1 чайну ложку на літрову банку). Киплячим маринадом залити банку так, щоб з неї полилося, закупорити герметично і поставити вгорі дном - в такому положенні тримати до повного охолодження вмісту в банці.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:29
0 comments
Ікра кабачкова
1. На 3 кг очищених кабачків 1кг моркви 1кг лука Натерти на терці кабачки, моркву, нашаткувати лук Додати 1 ст раст. масла і кип'ятити на повільному вогні 1 годину Покласти небагато солі, 1 ст цукру. Кип'ятити ще годину Покласти 0. 5 л м'якоті помідорів, гіркий перець Прокип'ятити ще година За 10 мін до закінчення варива добавіть1 ст ложку ессенциі 2. 1 кг кабачків, 70 г лука, 60 г ростить. масла, 1 ч. л. 9-% оцту, 3 часточки часнику, по 2 стебла петрушки і кропу, по 1. 5 г меленого чорного і запашний. перцю. Кабачки вимити, обрізати з 2-х сторін, нарізувати кухлями товщ. 1-1. 5 см, обсмажити в маслі до легкої золотистої. Часник ісмельчить, розтерти з сіллю. Зелень подрібнити. Кабачки пропустити через м'ясорубку, з'єднати з обсмаженим луком і всім останнім. Покласти масу в банки і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 90 мин.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 9:08
0 comments
четвер, 7 лютого 2008 р.
Щавель
Щавель
1. Береться щавель (чим молодше тим краще), черешки відриваються, миється. Миються і стерелізуются баночки під гвинтові кришки (краще маленькі, на одну каструлю супу взимку). У маленьку каструльку наливається приблизно стакан води і ставиться на вогонь. Як тільки вода закипіла, кидаємо туди оберемок щавлю (вогонь не зменшуємо). Щавель потемнів -> ложкою в стерильну банку його, баночку кришкою прикриваємо і закидаємо в кастрюлечку новий оберемок, і так до поки баночка не заповниться. Беремо стерильну кришку, закриваємо банку і перевертаємо її вверх дном до поки не остигне. В результаті взимку ти відкриєш банку як тільки що звареного щавлю і викладеш її в майже готовий суп. До речі, ще одна перевага. Якщо щавель все-таки староват, то у нього жорсткий не тільки черешок, але і середина листа, мочалки в супі забезпечені :( Від них можна позбавиться протерши через сито щавель з тільки що відкритої баночки перед відправкою його в суп 2. 1. Тара ретельно миється і стерлізуєтся ( я використовую скляні пляшки кефірів). 2. а плиту ставитися каструля з водою на 3 л і доводитися до кипіння. 3. Щавель промивається, перебирається і шинкується. 4. Порціями ськладваєтся в друшляк або сито і обдається кип'ятком (бланширує). Воду можна іспользивать багато разів. Як варіант, можна щавель опускати в каструлю з водою, а потім швидко виловлювати його ложкою з дірочками, але мені так менше подобатися. 5. Отриману масу швидко розкладають по банках/пляшках, кладуть зверху кружок паперу і присипають його сіллю ( для пляшки кефіру - 1 ст. л) і закривають пластмасовою кришкою. Можна просто шматком полієтілена і замотати суворою ниткою. Сіль створює в шийці як би пробку, але можна і без її, але тоді тільки під пластмасові кришки. Оскільки щавлева кислота дуже хороший консервант - можна обходитися без солі. Добре так само додати відразу і кріп і іншу зелень - на любителя. Взимку щавель додається в самий последний момент .
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:11
0 comments
п'ятниця, 1 лютого 2008 р.
Варення з чорноплідної горобини
1. 1 кг ягід, 1. 3 кг цукру, 2 стак. води. Опустити ягоди на 3-5 мин. в киплячу воду, охолодити в холодній, дати стекти. Зварити сироп з води і 1\2 кг цукру і киплячим залити ягоди. Довести до кипіння, помішуючи, варити 3-5 мин. і відставити на 8-10 ч. Потім додати цукор, що залишився, розмішати і варити до готовності з невеликими перервами. Варення варять з додаванням яблук, груш, чорної смородини, або на соку кр. смородина. 2. 1 кг черноплодки, по 0. 5 кг яблук (антоновкм) і волоських горіхів, 1 лимон. Ягоди очистити і залити на ніч кип'ятком. Вранці воду злити, з 1 стак. настою зварити сироп (ок. 1. 5 кг цукру). Опустити в нього ягоди, нарізані яблука і горіхи. Варити в 3-4 прийоми по 10 мин. У останнє вариво додати обшпарений і дрібно нарізаний лимон. Потім таз, де варилося варення, накрити другим тазом, проклавши між ними чисту тканину. Ягоди в повітряній подушці, що утворилася, розм'якшуються і стають ніжнішими. Гарячим варення розкласти в банки.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 8:10
0 comments