секрети моєї бабусі
середа, 30 січня 2008 р.
Варення з агрусу
Варення з агрусу з вишнею
крупний зелений агрус розрізаю з боку, виймаю кісточки, потім в нього вкладаю заздалегідь вимиту і без кісточок вишню. Hа 1 кг таких "складних" ягід роблю сироп з 500 гр. сахара+0, 7 л води + 1\4 ст. ложки кориці. Ягоди заливаються киплячим сиропом, проварюються на повільному вогні 5-10 мин., потім знімаються з вогню і наполягають 4 години. Цю процедуру повторюю 3-5 разів, поки сироп не стане густим.
Царське варення (агрус)
Отже, береться сабж і кожна ягідка звільняється від внутрішнього вмісту через маленький розріз (по можливості вона (ягода) повинна залишитися цілою). Поки триває ця болісна процедура, готується сироп:1-0. 5л води наливаємо в емальований таз (можна і каструлю, але це гірше), додаємо 5-7 вишневих листа і цукор. Коли сироп прокипе на дуже маленькому вогні хвилин 15, всипаємо підготовлений сабж. Варити краще з однім-двумя перервами. В цілому час варива близько 45-50 мин. А щоб варення залишилося зеленого кольору, його потрібно швидко охолодити після закінчення варива!
Варення з агрусу
1. Hа 1 кг ягід - 1. 5 кг цукру, 3\4 стак. води. Hедозрелий, очищений від зерен агрус вимити, покласти в миску. Сбрвзнуть горілкою, струсити і - на холод на 5-6 годин. Проїготовіть сироп, покласти в нього агрус і варити до готовності. Підготовка ягід: видалити плодоніжку і залишок віночка, наколоти ягоду і ложечкою видалити насіння Потім ягода кладеться в хол. воду (для спливання насіння, що залишилося). Ягоди кладуть в таз, заливають гарячим сиропом, видеожівают 2-3 години і варять до готовності. Іноді в кінці варива додають ванілін. Готове варення швидко охолодити, помістивши таз в ін. ємність з хол. водою. Або сироп готують на завареному вишневому листі ( для додання смарагдово-зеленого кольору ). А щоб варення залишилося зеленого кольору, його потрібно швидко охолодити після закінчення варива! 2. Крижовник+смородіна+ірга (у будь-яких пропорціях) перекрутити і засипати цукром. Зберігати на холоді на 1кг ягод- 1. 5-2кг цукру
Компот з агрусу
300 г агрусу, 150 г цукру. 600 г води. Підготовлені ягоди (див. вищий) обшпарити кип'ятком, остудити, залити киплячим сиропом, варити 2-3 мин. Компот охолодити і розподілити по банках.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:53
0 comments
неділя, 27 січня 2008 р.
Варення з абрикос з горіхами
Варення з абрикос з горіхами
з помитих абрикоси необхідно видалити кісточку, а замість неї помістити ядро волоського горіха, потім зробити сироп: на 1 кг цукру - 1 ст води, з розрахунку на 1кг абрикосу. Варити по 5 мин. протягом 3-х днів ( в цілому 15 мін) Гарячим залити в банки і загорнути.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:32
0 comments
п'ятниця, 25 січня 2008 р.
Варення з інжиру
Варення з інжиру
Hа 1 кг інжиру берете 1. 2 кг цукру (неважливо, шматкового або піску), 1. 5 стакана води, 0. 5 чайної ложки лимонної кислоти. Всипаєте в таз цукор, наливаєте воду і доводите до кипіння. Kладете інжир на 5 мин. в гарячу воду, заєтем перекладаєте в інший посуд і заливаєте киплячим сиропом. Залишаєте на 1 доби в темному прохолодному місці. Через добу відокремлюєте інжир від сиропу, ще раз кип'ятите сироп, кладете туди інжир і варите на слабкому вогні. Kогда варення готове, вливаєте в нього лимонну кислоту.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:06
0 comments
понеділок, 21 січня 2008 р.
Варення з гарбуза
Варення з гарбуза
1 кг гарбуза, лимон (1 або 2 маленьких), 1 кг цукру; Гарбуз нарізувати дрібними шматочками, лимон - потерти (кісточки краще вийняти), залити все це гарячим сиропом, дати наполягати годин 10. Після варити - 3 рази кип'ятити по 2-4 хвилини(природно між разами повинно остигнути). Сироп: Hа 1 кг цукру приблизно 200 гр води, розчинити, але не кип'ятити(до 1-го "булька").
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:00
0 comments
неділя, 20 січня 2008 р.
Варення з дині
Варення з дині
Диню беремо що не перезріла, з щільною і ароматною м'якоттю. Очищаємо від кірки, ріжемо на шматочки товщ. 2см, опускаємо їх в кип'яток на 5-8 мин. Окремо варимо сироп: на 1 кг дині-1, 2 кг цукру і 2 ст. води. Заливаємо подготовл. часточки, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і даємо покипіти на повільному вогні 7-10 мин. знімаємо і залишаємо на добу. Знову злегка проварюємо і на добу. Hа 3-й день доваривши. до готовності. Можна трохи добав. ваніліну і лимонної кислоти. Краще сиропом заливати постепенно:1-й день- половиною, 2-й день-половина від половини, 3-й день-все що залишилося.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:54
0 comments
п'ятниця, 18 січня 2008 р.
Слива натуральна
Слива натуральна
Зрілу солодку сливу (якщо кісточки легко відділяються, розрізати на половинки, кісточки вийняти, якщо - ні, то прямо так) вимити. Половинки слив щільно укласти в банки і стерилізувати в киплячій воді (літрові - 30 мин. ). Сливи з кісточкою, що не відділяється, опустити на 2 мин. в киплячу воду, вийняти і щільно укласти в банки. Стерилізувати.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:50
0 comments
понеділок, 14 січня 2008 р.
Варення із слив
Варення із слив
1. Склад : 5кг слив, 1кг цукру, 5 гвоздик, кориця на кінчику ножа, 2 лаврових листа, 0. 75л води, 1ч. ложка без гори лимонної кислоти. З чистих слив видерти кісточки. У таз укласти шар слив і шар цукру, додати 0. 75л води, зверху посипати корицею, покласти марлевий мішечок з лавровим листом і гвоздикою, зав'язати його міцною довгою ниткою. Варити 20 хвилин, постійно перемішуючи. Посипати лимонною кислотою і знову все перемішати. Розливати удвох і швидко загорнути. 2. 1 кг сливи, 1. 2 кг цукру, 2 стак. води. Сливу вимити, наколоти загостреною паличкою в 2-4 місцях, опустити на 3-4 мин. в киплячу воду. З цієї води зварити сах. сироп, к-рим залити сливу. Через 3-4 години довести до кипіння, варити на слабкому вогні 10 мин. Знову відставити на 10 годин і потім варити до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:42
0 comments
четвер, 10 січня 2008 р.
Варення з моркви
Жовту або червону моркву варять у воді, поки не стане м'якою. Тоді вирізують з неї всякі фігурки (листочки, зірочки і тому подібне ), кидають їх в густий сироп і поволі варять, щоб вони стали прозорими і світлими. NB: Hе варто готувати таке варення в запас, тому що у разі потреби морква завжди знайдеться. Якщо робити для швидкого використання, то буде потрібно значно менше цукру. Півфунта його досить, щоб зварити фунт моркви.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:36
0 comments
понеділок, 7 січня 2008 р.
Варення з брусниці з яблуками
Hа один фунт чисто перебраної брусниці беруть чотири кислі яблука, очищених від шкірки і серцевини, і порізаних тонкими скибочками. Півтора фунти цукру розводять в половині кварти води і в цьому сиропі варять яблука, поки з них хоч би наполовину не вийде сирий присмак. Потім додають туди брусницю і варять, як завжди. Можна ще додати лимонні скориночки, дрібно накришені і прокип'ячені. Брусницю варять і без яблук в чистому цукровому сиропі. Hа фунт ягід дають півтора фунти цукру і півтора стакани води. 1 фунт - У Великому князівстві Литовському з 1766 року = 374. 82 грами. 1 кварта - 0. 7 літра (1/4 гарнца).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 7:29
0 comments
середа, 2 січня 2008 р.
Варення з кабачків
1. Кабачки очистити від шкірки і серцевини. Hа 1 кг кабачків треба 1 кг цукру. Для вишуканішого смаку додають 1 апельсин з цедрою. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можна подрібніше, засипається цукром і оставляєтся на ніч. Вранці кабачки плаватимуть в сиропі. ( воду не додавати)Варять 15 мин. після закипання. Остудити і повторити ще 2 рази так само. Замість апельсина можна додати 1 ч. л. лимонної кислоти, але з апельсином смачніше. 2. 2 кабачки(середнього розміру) 2 лимони 2 апельсини 7 стаканів цукру трохи менше стакана води Пріготавлеhіє: 1)сироп (до кипіння); 2)в сироп покласти дрібно порізані решта інгрідієнти(не очищаючи); 3)довести до кипіння; 4)оставить на ніч; 5)утром до варити; 6)остынет, можна вживати;
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:50
0 comments
Варення з агрусу
Варення з агрусу з вишнею
крупний зелений агрус розрізаю з боку, виймаю кісточки, потім в нього вкладаю заздалегідь вимиту і без кісточок вишню. Hа 1 кг таких "складних" ягід роблю сироп з 500 гр. сахара+0, 7 л води + 1\4 ст. ложки кориці. Ягоди заливаються киплячим сиропом, проварюються на повільному вогні 5-10 мин., потім знімаються з вогню і наполягають 4 години. Цю процедуру повторюю 3-5 разів, поки сироп не стане густим.
Царське варення (агрус)
Отже, береться сабж і кожна ягідка звільняється від внутрішнього вмісту через маленький розріз (по можливості вона (ягода) повинна залишитися цілою). Поки триває ця болісна процедура, готується сироп:1-0. 5л води наливаємо в емальований таз (можна і каструлю, але це гірше), додаємо 5-7 вишневих листа і цукор. Коли сироп прокипе на дуже маленькому вогні хвилин 15, всипаємо підготовлений сабж. Варити краще з однім-двумя перервами. В цілому час варива близько 45-50 мин. А щоб варення залишилося зеленого кольору, його потрібно швидко охолодити після закінчення варива!
Варення з агрусу
1. Hа 1 кг ягід - 1. 5 кг цукру, 3\4 стак. води. Hедозрелий, очищений від зерен агрус вимити, покласти в миску. Сбрвзнуть горілкою, струсити і - на холод на 5-6 годин. Проїготовіть сироп, покласти в нього агрус і варити до готовності. Підготовка ягід: видалити плодоніжку і залишок віночка, наколоти ягоду і ложечкою видалити насіння Потім ягода кладеться в хол. воду (для спливання насіння, що залишилося). Ягоди кладуть в таз, заливають гарячим сиропом, видеожівают 2-3 години і варять до готовності. Іноді в кінці варива додають ванілін. Готове варення швидко охолодити, помістивши таз в ін. ємність з хол. водою. Або сироп готують на завареному вишневому листі ( для додання смарагдово-зеленого кольору ). А щоб варення залишилося зеленого кольору, його потрібно швидко охолодити після закінчення варива! 2. Крижовник+смородіна+ірга (у будь-яких пропорціях) перекрутити і засипати цукром. Зберігати на холоді на 1кг ягод- 1. 5-2кг цукру
Компот з агрусу
300 г агрусу, 150 г цукру. 600 г води. Підготовлені ягоди (див. вищий) обшпарити кип'ятком, остудити, залити киплячим сиропом, варити 2-3 мин. Компот охолодити і розподілити по банках.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:53
0 comments
неділя, 27 січня 2008 р.
Варення з абрикос з горіхами
Варення з абрикос з горіхами
з помитих абрикоси необхідно видалити кісточку, а замість неї помістити ядро волоського горіха, потім зробити сироп: на 1 кг цукру - 1 ст води, з розрахунку на 1кг абрикосу. Варити по 5 мин. протягом 3-х днів ( в цілому 15 мін) Гарячим залити в банки і загорнути.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:32
0 comments
п'ятниця, 25 січня 2008 р.
Варення з інжиру
Варення з інжиру
Hа 1 кг інжиру берете 1. 2 кг цукру (неважливо, шматкового або піску), 1. 5 стакана води, 0. 5 чайної ложки лимонної кислоти. Всипаєте в таз цукор, наливаєте воду і доводите до кипіння. Kладете інжир на 5 мин. в гарячу воду, заєтем перекладаєте в інший посуд і заливаєте киплячим сиропом. Залишаєте на 1 доби в темному прохолодному місці. Через добу відокремлюєте інжир від сиропу, ще раз кип'ятите сироп, кладете туди інжир і варите на слабкому вогні. Kогда варення готове, вливаєте в нього лимонну кислоту.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:06
0 comments
понеділок, 21 січня 2008 р.
Варення з гарбуза
Варення з гарбуза
1 кг гарбуза, лимон (1 або 2 маленьких), 1 кг цукру; Гарбуз нарізувати дрібними шматочками, лимон - потерти (кісточки краще вийняти), залити все це гарячим сиропом, дати наполягати годин 10. Після варити - 3 рази кип'ятити по 2-4 хвилини(природно між разами повинно остигнути). Сироп: Hа 1 кг цукру приблизно 200 гр води, розчинити, але не кип'ятити(до 1-го "булька").
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:00
0 comments
неділя, 20 січня 2008 р.
Варення з дині
Варення з дині
Диню беремо що не перезріла, з щільною і ароматною м'якоттю. Очищаємо від кірки, ріжемо на шматочки товщ. 2см, опускаємо їх в кип'яток на 5-8 мин. Окремо варимо сироп: на 1 кг дині-1, 2 кг цукру і 2 ст. води. Заливаємо подготовл. часточки, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і даємо покипіти на повільному вогні 7-10 мин. знімаємо і залишаємо на добу. Знову злегка проварюємо і на добу. Hа 3-й день доваривши. до готовності. Можна трохи добав. ваніліну і лимонної кислоти. Краще сиропом заливати постепенно:1-й день- половиною, 2-й день-половина від половини, 3-й день-все що залишилося.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:54
0 comments
п'ятниця, 18 січня 2008 р.
Слива натуральна
Слива натуральна
Зрілу солодку сливу (якщо кісточки легко відділяються, розрізати на половинки, кісточки вийняти, якщо - ні, то прямо так) вимити. Половинки слив щільно укласти в банки і стерилізувати в киплячій воді (літрові - 30 мин. ). Сливи з кісточкою, що не відділяється, опустити на 2 мин. в киплячу воду, вийняти і щільно укласти в банки. Стерилізувати.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:50
0 comments
понеділок, 14 січня 2008 р.
Варення із слив
Варення із слив
1. Склад : 5кг слив, 1кг цукру, 5 гвоздик, кориця на кінчику ножа, 2 лаврових листа, 0. 75л води, 1ч. ложка без гори лимонної кислоти. З чистих слив видерти кісточки. У таз укласти шар слив і шар цукру, додати 0. 75л води, зверху посипати корицею, покласти марлевий мішечок з лавровим листом і гвоздикою, зав'язати його міцною довгою ниткою. Варити 20 хвилин, постійно перемішуючи. Посипати лимонною кислотою і знову все перемішати. Розливати удвох і швидко загорнути. 2. 1 кг сливи, 1. 2 кг цукру, 2 стак. води. Сливу вимити, наколоти загостреною паличкою в 2-4 місцях, опустити на 3-4 мин. в киплячу воду. З цієї води зварити сах. сироп, к-рим залити сливу. Через 3-4 години довести до кипіння, варити на слабкому вогні 10 мин. Знову відставити на 10 годин і потім варити до готовності.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:42
0 comments
четвер, 10 січня 2008 р.
Варення з моркви
Жовту або червону моркву варять у воді, поки не стане м'якою. Тоді вирізують з неї всякі фігурки (листочки, зірочки і тому подібне ), кидають їх в густий сироп і поволі варять, щоб вони стали прозорими і світлими. NB: Hе варто готувати таке варення в запас, тому що у разі потреби морква завжди знайдеться. Якщо робити для швидкого використання, то буде потрібно значно менше цукру. Півфунта його досить, щоб зварити фунт моркви.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:36
0 comments
понеділок, 7 січня 2008 р.
Варення з брусниці з яблуками
Hа один фунт чисто перебраної брусниці беруть чотири кислі яблука, очищених від шкірки і серцевини, і порізаних тонкими скибочками. Півтора фунти цукру розводять в половині кварти води і в цьому сиропі варять яблука, поки з них хоч би наполовину не вийде сирий присмак. Потім додають туди брусницю і варять, як завжди. Можна ще додати лимонні скориночки, дрібно накришені і прокип'ячені. Брусницю варять і без яблук в чистому цукровому сиропі. Hа фунт ягід дають півтора фунти цукру і півтора стакани води. 1 фунт - У Великому князівстві Литовському з 1766 року = 374. 82 грами. 1 кварта - 0. 7 літра (1/4 гарнца).
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 7:29
0 comments
середа, 2 січня 2008 р.
Варення з кабачків
1. Кабачки очистити від шкірки і серцевини. Hа 1 кг кабачків треба 1 кг цукру. Для вишуканішого смаку додають 1 апельсин з цедрою. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можна подрібніше, засипається цукром і оставляєтся на ніч. Вранці кабачки плаватимуть в сиропі. ( воду не додавати)Варять 15 мин. після закипання. Остудити і повторити ще 2 рази так само. Замість апельсина можна додати 1 ч. л. лимонної кислоти, але з апельсином смачніше. 2. 2 кабачки(середнього розміру) 2 лимони 2 апельсини 7 стаканів цукру трохи менше стакана води Пріготавлеhіє: 1)сироп (до кипіння); 2)в сироп покласти дрібно порізані решта інгрідієнти(не очищаючи); 3)довести до кипіння; 4)оставить на ніч; 5)утром до варити; 6)остынет, можна вживати;
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 11:50
0 comments