секрети моєї бабусі
вівторок, 12 лютого 2008 р.
Консервація огірків
Консервація огірків
Заливальна рідина повинна містити в-7 відсотків солі і 1, 2 відсотки оцетової 'есенції (можна влити 2 столових ложки. есенції на одну літрову банку прямо на дно її перед заповненням розсолом). Цукор при консервації огірків не додавати. Температура заливки повинна бути не нижче 70°с. Стерилізувати, як завжди, в посуді з гарячою водою. Тривалість процесу стерилізації для укупоренних' банок: пол-літрових-3-5 хвилин, літрових-5-в хвилин, трилітрових -10-12 хвилин (з моменту, коли вода закипіла в посуді). До моменту закипання води, особливо при слабкому напреве, іноді проходить багато часу (особливо якщо консервуються огірки в трилітрових балонах), і огірки в банках опиняються розм'якшеними, в'ялими. Щоб вони залишилися, хрусткими, можна замість 'стерилізації при 100° З обмежитися пастеризацією і нагрівати банки з огірками при 90° З: пол-літровиє і літрові-10 хвилин . трилітрові-20 хвилин. В цей час треба ретельно стежити за температурою нагрівання, поддержі- вать її строго на вказаному рівні. При підготовці продуктів для пастеризації необхідно дотримувати хо- рошие санітарні умови.
Консервація огірків2
Огірки беруться не дуже товсті і не дуже довгі. Зазвичай я обрізаю їх з обох боків, але зовсім маленькі можна і не обрізати. Якщо є можливість, краще відсортувати огірки за розміром - хоча в банку при цьому влізає менша кількість, зате якість краще Ретельно мою огірки, замочую приблизно на дві години. В цей час дуже ретельно, содою, мою банки. Обдаю їх кип'ятком. Ставлю на вогонь каструлю з розсолом. У розсіл кладу (на 0. 5 л води для отримання літрової банки огірочків): - стіл. ложку солі (без верху) - чайн. ложку цукру а дно обов'язково укладаю лист хріну, 2 лаврових листа, 4 зубки часнику, шматочок крсаного стручкового перцю, 5-10 горошин чорного або запашного перцю (якщо є, ще яке-небудь листя, - селера, петрушка, острогін, вишня, смородина). Запихаю в банку огірки - не дуже вільно і не дуже тісно. Заливаю розсолом (частина розсолу залишиться, вона понадібітся потім), закриваю кришкою (не намертво) і даю 10-15 хвилин постояти. Після цього знову зливаю розсіл в каструлю (найнебезпечніша операція) і даю ще раз закипіти. Знову заливаю банки розсолом і в кожну додаю 2-3 столових ложки 6-процентного оцту, відразу ж закриваю і перевертаю. Якщо все було вимито як слід, банка стоїть всю зиму без холодильника. Результат сильно залежить від якості огірків - чим свіжіше огірочки, тим більше хрусткими вони виходять.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:36
< < Home
Консервація огірків
Консервація огірків
Заливальна рідина повинна містити в-7 відсотків солі і 1, 2 відсотки оцетової 'есенції (можна влити 2 столових ложки. есенції на одну літрову банку прямо на дно її перед заповненням розсолом). Цукор при консервації огірків не додавати. Температура заливки повинна бути не нижче 70°с. Стерилізувати, як завжди, в посуді з гарячою водою. Тривалість процесу стерилізації для укупоренних' банок: пол-літрових-3-5 хвилин, літрових-5-в хвилин, трилітрових -10-12 хвилин (з моменту, коли вода закипіла в посуді). До моменту закипання води, особливо при слабкому напреве, іноді проходить багато часу (особливо якщо консервуються огірки в трилітрових балонах), і огірки в банках опиняються розм'якшеними, в'ялими. Щоб вони залишилися, хрусткими, можна замість 'стерилізації при 100° З обмежитися пастеризацією і нагрівати банки з огірками при 90° З: пол-літровиє і літрові-10 хвилин . трилітрові-20 хвилин. В цей час треба ретельно стежити за температурою нагрівання, поддержі- вать її строго на вказаному рівні. При підготовці продуктів для пастеризації необхідно дотримувати хо- рошие санітарні умови.
Консервація огірків2
Огірки беруться не дуже товсті і не дуже довгі. Зазвичай я обрізаю їх з обох боків, але зовсім маленькі можна і не обрізати. Якщо є можливість, краще відсортувати огірки за розміром - хоча в банку при цьому влізає менша кількість, зате якість краще Ретельно мою огірки, замочую приблизно на дві години. В цей час дуже ретельно, содою, мою банки. Обдаю їх кип'ятком. Ставлю на вогонь каструлю з розсолом. У розсіл кладу (на 0. 5 л води для отримання літрової банки огірочків): - стіл. ложку солі (без верху) - чайн. ложку цукру а дно обов'язково укладаю лист хріну, 2 лаврових листа, 4 зубки часнику, шматочок крсаного стручкового перцю, 5-10 горошин чорного або запашного перцю (якщо є, ще яке-небудь листя, - селера, петрушка, острогін, вишня, смородина). Запихаю в банку огірки - не дуже вільно і не дуже тісно. Заливаю розсолом (частина розсолу залишиться, вона понадібітся потім), закриваю кришкою (не намертво) і даю 10-15 хвилин постояти. Після цього знову зливаю розсіл в каструлю (найнебезпечніша операція) і даю ще раз закипіти. Знову заливаю банки розсолом і в кожну додаю 2-3 столових ложки 6-процентного оцту, відразу ж закриваю і перевертаю. Якщо все було вимито як слід, банка стоїть всю зиму без холодильника. Результат сильно залежить від якості огірків - чим свіжіше огірочки, тим більше хрусткими вони виходять.
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:36
0 Comments:
< < Home
Дописати коментар