четвер, 7 лютого 2008 р.

Щавель






Щавель

1. Береться щавель (чим молодше тим краще), черешки відриваються, миється. Миються і стерелізуются баночки під гвинтові кришки (краще маленькі, на одну каструлю супу взимку). У маленьку каструльку наливається приблизно стакан води і ставиться на вогонь. Як тільки вода закипіла, кидаємо туди оберемок щавлю (вогонь не зменшуємо). Щавель потемнів -> ложкою в стерильну банку його, баночку кришкою прикриваємо і закидаємо в кастрюлечку новий оберемок, і так до поки баночка не заповниться. Беремо стерильну кришку, закриваємо банку і перевертаємо її вверх дном до поки не остигне. В результаті взимку ти відкриєш банку як тільки що звареного щавлю і викладеш її в майже готовий суп. До речі, ще одна перевага. Якщо щавель все-таки староват, то у нього жорсткий не тільки черешок, але і середина листа, мочалки в супі забезпечені :( Від них можна позбавиться протерши через сито щавель з тільки що відкритої баночки перед відправкою його в суп 2. 1. Тара ретельно миється і стерлізуєтся ( я використовую скляні пляшки кефірів). 2. а плиту ставитися каструля з водою на 3 л і доводитися до кипіння. 3. Щавель промивається, перебирається і шинкується. 4. Порціями ськладваєтся в друшляк або сито і обдається кип'ятком (бланширує). Воду можна іспользивать багато разів. Як варіант, можна щавель опускати в каструлю з водою, а потім швидко виловлювати його ложкою з дірочками, але мені так менше подобатися. 5. Отриману масу швидко розкладають по банках/пляшках, кладуть зверху кружок паперу і присипають його сіллю ( для пляшки кефіру - 1 ст. л) і закривають пластмасовою кришкою. Можна просто шматком полієтілена і замотати суворою ниткою. Сіль створює в шийці як би пробку, але можна і без її, але тоді тільки під пластмасові кришки. Оскільки щавлева кислота дуже хороший консервант - можна обходитися без солі. Добре так само додати відразу і кріп і іншу зелень - на любителя. Взимку щавель додається в самий последний момент .
posted by fgvcbasd6@rambler.ru at 12:11

0 Comments:

< < Home